FM FUKUOKA ブッチカウントダウンレディオ

さて、ブチカン・トランプの旅ですが、野母崎の朝市の方に、アジは家庭の味と教えられ、

ご紹介された、アジを獲っている巻網船団の会社、音丸水産を訪ね、

京泊にある、すり身加工所、最後に、杉永蒲鉾さんへ　たどり着きました。

で、京泊には、長崎魚市というとても大きな魚市場がありますが、

そのすぐ近くに、魚や野菜の産直のお店があったので、突撃しました！！

 

長崎漁港　がんばランド

長崎市京泊３丁目１９２８－２０

095-850-5500

http://ganbaland.jp/

営業時間 9:00 - 19:00　

マリン商会の清水さんにお話をお伺いしました。

長崎の美味しい魚と野菜を直売しているお店です。人がいっぱい。

毎週木曜日、朝９時から恒例の大サービスで、お魚を袋に詰め放題で５００円があります。

お魚がちょっとでも袋に入っていれば良いとのこと。

ブリの５ｋｇなどの目玉商品があるので、沢山の人で賑わうそうです。

 

そして、さすが「かんぼこ王国」！朝から何回も補充して、すっからかんになるそうです。

杉永蒲鉾さんの商品もありました。

 

野菜も、近所の農家が朝から採れたてを持って来て、並べています。

また、それらの素材を活かした、レストランや回転寿司屋も併設しています。

 

長崎で一番美味しい魚は？と尋ねると、やはり「あじ」。

潮の流れの速い所に生息しているので、身が締まって脂がのっています。

特に「ごんあじ」は美味しいそうです。

「ごんあじ」とは、長崎県の五島灘に生息している黄金色をした瀬付きのマアジです。

今の時期だと、桜鯛も美味しいそうです。

3～6月頃産卵の為に浅瀬に来る鯛で、脂がのって美味しいはず。

 

決して街中にあるわけではないのですが、車がいっぱいで、お客様もいっぱいでした。

そして、今回は、このがんばランドから直送のプレゼントがあります！！

美味しそうな、「牧島流　鯵茶漬け」。

様々なテレビ番組や、雑誌でも大絶賛された、人気商品です。

長崎市牧島町は、漁師の町で、昔からこの鯵茶漬けを食べていたそうです。

今回は、梅味、塩味、ゆず味の３パック、計９食分をセットでプレゼントします！

クール便で届きます！

 

応募方法などは、番組で！

お楽しみに！

 

とんかつ 浜勝 渡辺通り店で、発売中の我々の作った、第２弾のメニュー、

おつまみセットメニューが、５月１３日までとなりました。

「ねばりっこの浅漬け」、「すじ味噌煮込み」、「ねばりっこの磯辺揚げ」、

そして、我々と浜勝さんで作った「かまコレ」３種類の中から１つ選んでもらって、

「ぶらぶら漬けの味噌焼きおにぎり」までがセットになっています。

全５品で１３８０円！２人で頼んだら、１人７００円を切ります！！

めちゃめちゃお得なセットメニューになっています。ちょい飲みにぴったりです！

 

とんかつ 浜勝 渡辺通り店さんは、ＦＭ福岡のすぐ近く。東映ホテルの１階にあります。

ぜひ、立ち寄って、私達が作った居酒屋メニューを食べてみて下さい。

夜の１２時半まで開いています。

飲んだ後に丁度よいメニューもありますよ！

 

以上、メシュラン、グルメ研究所でした。

 

 

さて、ブチカン・トランプの旅ですが、野母崎の朝市の方に、アジは家庭の味と教えられ、

ご紹介されたアジを獲っている巻網船団の会社、音丸水産を訪ね、

そのアジをすり身にする加工所にたどり着きました。

そこで、紹介されたのが、・・・・・杉永蒲鉾さんです！！

アジの蒲鉾だけでも、何種類もあります。

長崎の蒲鉾は、全て石臼仕込みですが、熟成の方法がいくつもあります。

その中でも、「低温座り」＝冷蔵庫で低温熟成させたものが、長崎独特の蒲鉾になります。

こうすると、蒲鉾の表面にシワが入るので、すぐに分かります。

揚げた時に、一度広がり、それから縮むことで、空気が入り、歯切れが良くなります。

また、熟成させることで、旨みも出てくるそうです。

もちろん、石臼から、すぐに蒲鉾にする、昔ながらのものもあります。

これが、全てアジの蒲鉾です。色が違いますし、シワの入り方も違います。

 

そして、気取ったアジア人のショット

手に持っているノートをよく見ると・・・杉永蒲鉾さんのオリジナル・スケジュール帳。

今回は、これと、長崎かんぼこ王国のシールをセットでプレゼントします。

シールは、王国のゆるキャラ勢揃いになっています。

 

さあ、来週は、港近くの直売所に行って来たので、その模様をお送りします。

もちろん、素敵なプレゼントも手に入れました。

お楽しみに！

 

というところで、我々の作った、第２弾のメニュー、おつまみセットメニューが、

とんかつ 浜勝 渡辺通り店で、発売中です！

「ねばりっこの浅漬け」、「すじ味噌煮込み」、「ねばりっこの磯辺揚げ」、

そして、我々と浜勝さんで作った「かまコレ」３種類の中から１つ選んでもらって、

「ぶらぶら漬けの味噌焼きおにぎり」までがセットになっています。

全５品で１３８０円！２人で頼んだら、１人７００円を切ります！！

めちゃめちゃお得なセットメニューになっています。ちょい飲みにぴったりです！

 

とんかつ 浜勝 渡辺通り店さんは、ＦＭ福岡のすぐ近く。東映ホテルの１階にあります。

ぜひ、立ち寄って、私達が作った居酒屋メニューを食べてみて下さい。

夜の１２時半まで開いています。

飲んだ後に丁度よいメニューもありますよ！

 

以上、メシュラン、グルメ研究所でした。

 

さて、ブチカン・トランプの旅ですが、野母崎の朝市の方に、アジは家庭の味と教えられ、

ご紹介されたアジを獲っている巻網船団の会社、音丸水産を訪ね、

遂に、そのアジをすり身にする加工所にたどり着きました。

 

長崎蒲鉾水産加工業共同組合です。

お話をお伺いしたのは、多比良さん。

 

なんと、長崎の蒲鉾などを製造している会社が共同で出資してできた加工所。

そういう施設は、全国的に見ても珍しく、いかに長崎の練り物業界が団結しているか、わかります。

こちらの施設は、京泊の長崎魚市のすぐそばにあります。

これが、長崎魚市。大きいでしょ！！

この長崎魚市は、日本有数の水揚げ量があり、横５００ｍと、とても広い市場。

ここであがった近海もののアジを競り落として、すぐにこちらへ運び込み、加工されます。

頭を取り、お腹出しは、６０名ほどで作業していますが、一部機械化されています。

また、１分間に１２０匹というスピードで卸し、身だけにします。

それを、きれいにして、すり身にするということです。

長崎を含め、北部九州では、近海で獲れるため、青魚が非常に美味しく、蒲鉾でも、好んで食べられるとのこと。

日本全国では、タラなどの白身が多いそうです。やはり、長崎は海の幸も豊富ということで、特別なんですね。

 

ここで、すり身にされたアジが、すぐに各蒲鉾会社へと運ばれていくわけです。

さあ、来週は、いよいよ、アジを最終的に加工する場所へと向かいます！

とても面白いプレゼントも手に入れました。

お楽しみに！

 

というところで、我々の作った、第２弾のメニュー、おつまみセットメニューが、

とんかつ 浜勝 渡辺通り店で、発売中です！

「ねばりっこの浅漬け」、「すじ味噌煮込み」、「ねばりっこの磯辺揚げ」、

そして、我々と浜勝さんで作った「かまコレ」３種類の中から１つ選んでもらって、

「ぶらぶら漬けの味噌焼きおにぎり」までがセットになっています。

全５品で１３８０円！２人で頼んだら、１人７００円を切ります！！

めちゃめちゃお得なセットメニューになっています。ちょい飲みにぴったりです！

 

とんかつ 浜勝 渡辺通り店さんは、ＦＭ福岡のすぐ近く。東映ホテルの１階にあります。

ぜひ、立ち寄って、私達が作った居酒屋メニューを食べてみて下さい。

夜の１２時半まで開いています。

飲んだ後に丁度よいメニューもありますよ！

 

以上、メシュラン、グルメ研究所でした。

 

 

さあ、トランプの旅で出た、長崎市。

我々が目指したのは、その南部にある野母崎。

野母崎朝市の方に聞いたり、色々な方のご紹介で、着いた場所は、音丸水産。

お話をお伺いしたのは、岡部さん。

音丸水産は、巻網漁をしている会社です。

船団は魚を集める船、網を巻き取る船、運搬船という７艘でチーム行動するとのこと。

また、満月の時は漁をしません。集光性を利用し、満月の時は潮の流れが速いためだそうです。勉強になりました。

野母崎では様々な魚種がありますが、メインはアジになります。

５月からは、ハイシーズンになり、一段と旨みが増すそうです。

長崎沖から対馬にかけて潮の流れがあり、その流れに乗ってきたアジは、旨みがあります。

そして、アジは、刺身、フライなどの他、やはりすり身にするそうです。

それは、獲れたてで食べきれない分を加工することで保存した、昔からの知恵です。

しかも、わずか１キロ沖合いという近海で、良いアジが獲れるというのも、すり身になる理由の一つ。

何せ、新鮮なものほど、美味しいすり身になるわけですから。

ちなみに、アジ以外で有名なものを聞いたところ、「からすみ」「伊勢海老」などがありました。

これは、野母崎海の健康村に、ドーンとあります伊勢海老の置物。

軍艦島も、もっと観光に来てくださいとのことでした。

これは、かまぼこの移動販売。野母崎ならでは。

できたてアツアツを１００円で売っていて、思わず購入。

やはりアジを使っていて、臭みもなく、美味しかったです。

岡部さんに聞いたところ、大げさに言うとアジの漁は、結構命がけだそうです。

心して食べないといけませんね。

 

さあ、ここでお伺いしたのが、アジを大規模に加工している場所。

長崎市を現在野母崎がある南から、ずっと北に行くんですけど、それは、来週ご紹介します。

お楽しみに。

以上、グルメ研究所でした！

さあ、トランプの旅で出た、長崎市。

我々が目指したのは、その南部にある野母崎。

軍艦島が見える町ですよ！！

着いてすぐ、港を探し回っていると、ありました！！

野母崎朝市

営業時間：8:00～12:00

住所：野母町2192

電話番号：095-893-2401

朝、７時半には、開店を待つお客様が並んでいるそうです。

我々が着いた時には、魚がほぼ完売状態でした。スゴイ！

あまり、魚臭さもないのは、魚が新鮮な証拠でもあります。

魚ロッケも頂きました。

１個１００円ですが、ボリューム満点で野菜も入り、本当のコロッケのよう。

 

色々話を聞いたところ、この町で取れる魚は種類が豊富。

しかも、小魚も多く取れるので、すり身をすることも多いんだそうです。

特に良質のアジが取れ、各家庭で、マイかまぼこを造っているとのこと。

ここでは、お袋の味が、まさに「かまぼこのアジ」なんですねぇ。

これだけ入って４００円は安くないですか？

 

そして、今回のお土産。

アカイカの干し物です。

謎のアジア人曰く、酒のつまみにいいんだこれ！

ぜひ、皆さん、当てて頂きたい！

 

さあ、謎のアジア人がチラッと言っていた、ブチカン九州食遺産。

これから掛け合って、創設していきますよ！！

お楽しみに。

以上、グルメ研究所でした！

今は、とんかつ 浜勝 渡辺通り店の夜の居酒屋メニューで提供できる料理に取り組んでいます。

第２弾のメニュー、おつまみセットメニューが完成しました！！

「ねばりっこの浅漬け」、「すじ味噌煮込み」、「ねばりっこの磯辺揚げ」、そして、我々と浜勝さんで作った「かまコレ」３種類の中から１つ選んでもらって、「ぶらぶら漬けの味噌焼きおにぎり」までがセットになっています。

全５品で１３８０円！２人で頼んだら、１人７００円を切ります！！

めちゃめちゃお得なセットメニューになっています。ちょい飲みにぴったりです！

 

ということで、３月２３日、発売の次の日に、とんかつ 浜勝 渡辺通り店からレポートしました！

 

来店されたお客様へ、このおつまみメニューのインタビュー

 

他の席に行って

 

さらに、おつまみセットメニューを薦めるｋａｅｄｅ

最後は自分へのご褒美で食べました

 

とんかつ 浜勝 渡辺通り店さんは、ＦＭ福岡のすぐ近く。

東映ホテルの１階にあります。

ぜひ、立ち寄って、食べてみて下さい。

第１弾メニュー「２０１１冬かまぼこコレクション」、略して「かまコレ」も、好評発売中です！

夜の１２時半まで開いています。

今は、とんかつ 浜勝 渡辺通り店の夜の居酒屋メニューで提供できる料理に取り組んでいます。

第２弾のメニューは、セットメニュー！！

その中に、長崎の伝統野菜で作られた、ぶらぶら漬けを使った一品を入れようということで、

ぶらぶら漬けの味噌焼きおにぎりが、完成しました！！

 

ぶらぶら漬けの味噌焼きおにぎり

白飯おにぎりの上に、ぶらぶら漬けと和えた味噌を焼き、のせています。

 

見よ！こんなに盛っている！！

 

 

これは、イケる！！

焼けた味噌の香りと、ほんのり酸味を加えるぶらぶら漬け。

おにぎり１つは、ペロリとイケます。

 

さあ、このぶらぶら漬けの味噌焼きおにぎりを入れた、セットメニューも近日公開！

 

ところで、今ある居酒屋メニューも大好評ですよ。

とんかつ 浜勝 渡辺通り店さんは、ＦＭ福岡のすぐ近く。

東映ホテルの１階にあります。

ぜひ、立ち寄ってみて、居酒屋メニューも食べてみて下さい。

第１弾メニュー「２０１１冬かまぼこコレクション」、略して「かまコレ」も、好評発売中です！

夜の１２時半まで開いています。

 

以上、メシュラン、グルメ研究所でした。

今は、浜勝渡辺通り店さんの夜の居酒屋メニューで提供できる料理に取り組んでいます。
さあ、第２弾メニューは、セットメニューを作ろうじゃないかという話です。

その中に、何か一品入れたいなということで、長崎の伝統野菜を求めて、雲仙まで行ったら、唐人菜に出会いました。

そこで、唐人菜を育てているマスダさんにお話を聞き、なんと、「ぶらぶら漬け」になっているということを知りました。

その唐人菜の古漬けを作っている場所を見学し、続いて、ぶらぶら漬けを完成させている場所へと行きました。大村です。

 

大村にある漬物会社「ミヤタ」さんです。

お話を伺ったのは、専務の宮田さん。

 

この会社は、昔からの乳酸発酵にこだわって漬物を作っています。

さて、加工場を見学させて頂きました。

ぶらぶら漬けは、長崎の食材に拘って作っています。

四葉きゅうりは、歯ごたえが良い。昔懐かしいきゅうり。

黒田五寸にんじんは、昭和時代に生まれた大村のニンジン。

大村の黒田・吉田両氏が採種を繰り返している間に自然交雑したものを改良して生まれたニンジンです。

肉質は軟らかくニンジン臭が無く、食味は最高。

それに、唐人菜が加わり、胡麻と調味料で味を調えできあがりです。

とても清潔感ある加工場で、すごかったです。

 

宮田専務に聞いた、ぶらぶら漬けの面白い食べ方

豚肉と炒める、玉子焼きに入れる、お茶漬けｅｔｃ．

また、ぶらぶら漬けを食べるとき、胡麻を少しふると、風味が増します。是非、お試しを。

 

さあ、これから「ぶらぶら漬け」をどのように工夫していくのか？

お楽しみに。

今は、浜勝渡辺通り店さんの夜の居酒屋メニューで提供できる料理に取り組んでいます。
さあ、第２弾メニューは、セットメニューを作ろうじゃないかという話です。
その中に、何か一品入れたいなということで、長崎の伝統野菜を求めて、雲仙まで行ったら、唐人菜に出会いました。

そこで、唐人菜を育てているマスダさんにお話を聞き、なんと、ぶらぶら漬けになっているということを知りました。

で、今回は、ぶらぶら漬けになる前、唐人菜の古漬けを作っている場所へ行きました。

 

ここが、唐人菜を漬けている場所です。かなり広い。

３畳ほどの大きさのタンクが地中に掘って作られています。

 

その中に、唐人菜を、塩をまぶしながら敷きつめ、３トンの重しをします。

およそ１ヶ月半漬けたら、漬け替え作業をし、さらに、１ヶ月半。

この漬け込み作業は、大変な重労働で、毎回、沢山の人手がかかっています。

 

（この写真は、同じ場所で行われていた白菜の漬け替え作業です）

漬け替えになると、５時間近くかかるそうです。

 

ここで漬けられた唐人菜が、出荷され、加工されます。

次週は、いよいよ、ぶらぶら漬けを作っているところへお邪魔します！

今は、浜勝渡辺通り店さんの夜の居酒屋メニューで提供できる料理に取り組んでいます。
さあ、第２弾メニューは、セットメニューを作ろうじゃないかという話です。
その中に、何か一品入れたいなということで、長崎の伝統野菜の話を先週しましたが、調べに行ってまいりました。雲仙です。

雲仙には、長洲からフェリーで行きました。

フェリーの中では、カモメパンというのが売っていて、これを持って甲板に出た途端、カモメが寄ってきます。
フェリーを降りて、雲仙温泉、国見高校などを抜け、雪が残った山を越えると、畑がありました。

これが、長崎の伝統野菜、唐人菜です。

昔は、長崎の雑煮に入っていたもので、現在では、一部の高級料亭でしか食べられない貴重な野菜。

カツオ菜に似ています。丸く巻かない白菜です。
なんと、この畑で採れた唐人菜は、「ぶらぶら漬け」という漬物になっているとのこと。
次週は、その漬物を漬けているところへお邪魔します！