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2018年8月17日 (金)

メシュラングルメ研究所 8月17日 中華麺

メシュラングルメ研究所です!!

様々な食材に関して、研究、新たなメニュー開発を

していこうじゃないかというコーナーです。

 

今回は、ラーメンの麺について研究しようということで、

博多豚骨ラーメン専門店「博多一幸舎」や、博多つけ麺「博多元助」を運営する

株式会社ウインズジャパンを訪ねました。

ここのグループで、「博多一幸舎」や、「博多元助」だけでなく、

様々なお店の麺を作っている、「製麺屋慶史」という製麺所があります。

できて10年になる製麺所です。

その社長である、一松さんにお話をお伺いしました。

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株式会社ウインズジャパン

福岡市博多区博多駅東2-13-25

TEL:092-433-4455

https://www.ikkousha.com

 

製麺屋慶史

http://www.seimen-keishi.com

 

今日は、中華麺を湯がくコツについてです。

 

中華麺をゆがく時のコツ

湯がく時間は、自分の好みの固さになるまでで良いです。

中華麺を湯がく時は、パスタなどと同じように大量をお湯を使うことがポイントです。

湯がくとかん水が溶け出し、大量の打ち粉を使っているため、

ブクブクと泡立ってきますが、火力を弱めず沸騰させ、麺を踊らせてください。

 

中華麺で一番ダメなのは、茹で置きです

茹でたまま置いておくと、かん水が飛んでしまい、

中華麺の美味しさ、風味がなくなってしまいます。

つまり、中華麺を美味しく頂くには、すぐに冷水につけて締めるか、

すぐにそのまま食べるかになります。

ただ、冷水で締めると、でんぷんが引き締まるので、ツルッとしたコシは出ますが、

本来は、締めずにそのまま食べるのが一番だそうです。

 

来週も引き続き、中華麺について研究していきます。

 

トレン道 8月17日 スーパースポーツ・ゼビオ キャナルシティ博多店 人気の猛暑対策グッズ ベスト3!!

毎週、様々な話題のモノをご紹介!

今週のテーマは、スーパースポーツ・ゼビオ  キャナルシティ博多店 の 

担当者に聞いた、「人気の猛暑対策グッズ」ベスト3!!

Xebioshop20180615

スーパースポーツ・ゼビオ  キャナルシティ博多店

福岡市博多区住吉1-2-74

キャナルシティ博多 サウスビル3F 301区画

【TEL】092-283-8520

【営業時間】10:00 – 21:00

【店休日】なし

http://www.xebio.co.jp


キャナルシティ博多サウスビル3Fにあります。

サッカー、野球、バスケ、シューズ、ゴルフ、トレッキング用品、

自転車等あらゆるジャンルの スポーツ用品はもちろん、

プロテイン等のサプリメント商品、サングラス、有名人気ブランド商品を

多数取り揃えています。

各カテゴリーには専門スタッフがいますので、

どのスポーツアイテムを選べばよいのか、自分にあっているものは何か等、

ご質問があればいつでもお待ちしてます。

 

今週のテーマは、スーパースポーツゼビオキャナルシティ博多店、

人気の猛暑対策グッズ ベスト3になります。

今年の猛暑に欠かせないアイテムが如何でしょうか?

ゼビオキャナルシティ博多店では、

お客様にニーズにあったアイテムを御用意しています。

 

第3位 【アロマミストファン】(4,500円から 税抜)

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扇風機とアロマがコラボレーションしたアイテム。

冬は加湿器として使用できるので一石二鳥のアイテムです。

 

2位 【ハイドレーション】(1,200円から 税抜)

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ボトルの中に保冷剤が入っているので

長時間冷たいドリンクが飲めるようになります。

スポーツシーンやピクニックなどのアウトドアにぴったり!

繰り返し使用できる、環境にもやさしいグッズです。

 

第1位 【ドリンクミスト】(2,400円 税抜)

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ミスト機能付きのドリンクボトル。

ミスト専用タンク構造なので呑み口とは別。

しかも保冷、結露防止の2重構造ボトルなので保冷力もバツグン。

 

ということで、今週は、

スーパースポーツ・ゼビオ  キャナルシティ博多店の担当者に聞いた、

「人気の猛暑対策グッズ」ベスト3でした!

 

来週も、お楽しみに!

 

おうち料理が大変身!グルメ大作戦 supported by イオン乙金ショッピングセンター 8月17日

このコーナーは、

一般家庭で使っている食材でも、一流シェフの腕とアイデアがあれば、

見違えるほど美味しくなるのではないか?という話を検証していくプロジェクトです。

 

散々お世話になっております、イオン乙金ショッピングセンターさん!

 

イオン乙金ショッピングセンター

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北街区:大野城市乙金3-23-1 / 南街区:大野城市乙金3-24-1

TEL:092-513-0150

営業時間 イオン(食品)  9:00~22:00 / 専門店  10:00~21:00

http://otogana.aeonkyushu.com/

 

今開発が進んでいる九州自動車道の西側にあります。

コンセプトは、地域の皆さんがまるで『我が家』に集い楽しむ空間。

1,600 ㎡の広さの公園もあるのが珍しく、通路も広く、

新しいスタイルのショッピングセンター。

食品は、「地元」「ヘルシー」「簡単で便利」「ウェルネス」などをキーワードに揃えたもの。

安くて使いやすい「トップバリュ」の商品も豊富です。

 

そして、こちらもお世話になっています、「DA FUCHIGAMI HAKATA」の渕上シェフ!

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DA FUCHIGAMI HAKATA ダ・フチガミ・ハカタ

福岡市博多区上川端町3-15

092ー983ー6278

営業時間 18:00~26:00

定休日 日曜日(連休の時は、最終日)

 

九州イタリア料理協会会長

イタリアンの最先端でクリエイティブな料理に取り組んでいるシェフ

 

この強力な2チームにお手伝いして頂いて、次のグルメ大作戦を進めます!!

場所はもちろん、イオン乙金ショッピングセンター 北街区コンテナエリア

開催日時は、8月26日(日) 14時からと、16時半からの2回

各回、限定100皿です。

それぞれ、一皿につき100円以上の募金をお願いします。

集まった募金は九州北部豪雨災害支援金として朝倉市に寄付いたします。

 

で、今回は「ジェノベーゼにします!!」

 

グルメ大作戦では、ちょっと一工夫したジェノベーゼを出そうと思っています。

もちろん、当日、試食できるばかりか、一流のシェフが家庭でできるように考えたレシピもお渡しします!

このレシピを見て、イオン乙金ショッピングセンターで買い物すると、

お家で再現できる ⇒ ママ友や家族にも鼻高々!

お父さんと子供さんたちが、ママのために作るのもいいですね!

 

ということで、次回のグルメ大作戦は、イオン乙金ショッピングセンターで、

8月26日(日)に行います!!

どんなジェノヴェーゼになるのかは、乞うご期待です!

 

 

2018年8月10日 (金)

メシュラングルメ研究所 8月10日 中華麺

メシュラングルメ研究所です!!

様々な食材に関して、研究、新たなメニュー開発を

していこうじゃないかというコーナーです。

 

今回は、ラーメンの麺について研究しようということで、

博多豚骨ラーメン専門店「博多一幸舎」や、博多つけ麺「博多元助」を運営する

株式会社ウインズジャパンを訪ねました。

ここのグループで、「博多一幸舎」や、「博多元助」だけでなく、

様々なお店の麺を作っている、「製麺屋慶史」という製麺所があります。

できて10年になる製麺所です。

その社長である、一松さんにお話をお伺いしました。

Guru20180622

株式会社ウインズジャパン

福岡市博多区博多駅東2-13-25

TEL:092-433-4455

https://www.ikkousha.com

 

製麺屋慶史

http://www.seimen-keishi.com

 

今日は、麺の「スープと麵の絡み方」についてです。

 

「スープと麵の絡み方」が良いと言われている縮れ麺

縮れ麺の場合、縮れている分だけ伸ばせば長くなって体積も増しますし、

口当たりの良いつるみもあるので、「スープと麵の絡み方」が良いように感じるとのこと。

だから、塩、醤油などのあっさりした味のスープに合います。

ちなみに、縮れ麺は多加水麺であることが多いので、重くて量が多く感じます。

博多の麺の場合、低加水麺であることに加え、あまり茹でない人が多いので、

麺にそこまで水分が含まれず、量が少なく感じるのです。

 

「スープと麵の絡み方」のポイントは、麺の細さ

「スープと麵の絡み方」は、箸で麺を引き上げたところが重要です。

例えば、引き上げた時、同じ太さの束なら、

麺の数が多いほうが、スープが滴り落ちます。

つまり、細い麺が集まるほど、よくスープに絡んでくれるということです。

表面がザラザラしている博多の低加水麺は水分が少なく、良くスープを吸います。

だから、時間を置くと味が強くのることもあります。

 

来週も引き続き、中華麺について研究していきます。

 

トレン道 8月10日 三連水車の里あさくら 『おすすめの梨』 ベスト3!!

毎週、様々な話題のモノをご紹介!

今週のテーマは、三連水車の里あさくら の池田早苗さんに聞いた、

『おすすめの梨』 ベスト3!!

 

三連水車の里あさくら

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〒838-1306 

福岡県朝倉市山田2192-1

電話番号 0946-52-9300

営業時間 8:00~18:00

休暇日  年末までございません

http://sanren-suisha.com

福岡県朝倉市にある農業が盛んな地域にある地元農産物の直売所です。

7月頃から果物の特設コーナーがOPENし、

桃・いちじく・葡萄・梨・柿・柑橘などの果物が年間を通して出荷されます。

そして、朝倉で採れた食材を使って加工品を作り販売することで、

”地産地消”活動にも取り組んでいます。

 

三連水車の里あさくら正面玄関を入ってすぐ左手に

メインとなる広い売り場『農産部販売所』があります。

毎朝7時過ぎ頃に生産者が搬入し、値付け・陳列を行います。

 

第3位 【豊水】

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8月中旬頃から出荷。

『白桃×白鳳』を交配させた品種。

果肉は柔らかめで多汁。

甘味の中に適度な酸味もあり全体的に人気の梨です。

 

第2位 【夏乙女】

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現在出荷中。

今年人気が上昇した二十世紀梨!

多汁でシャリシャリとした梨。

酸味が多めの梨ですが、果物らしい爽やかな酸味が特徴です!

 

第1位 【あきづき】

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9月上旬頃から出荷。

果肉は緻密で糖度は高め。酸味は少なめでシャリシャリとした食感!

 

 

ということで、今週は、

三連水車の里あさくら の池田早苗さんに聞いた、

『おすすめの梨』 ベスト3でした!

 

 

三連水車の里あさくらでは、『あきづき』に続き、

10月上旬頃から『新高梨』、10月中旬頃からは『王秋梨』や、

『愛宕梨』など色々な梨が出荷されます。

ご家庭用から進物用まで取り揃えております!

 

8月10日(金)、11日(土)、12日(日)の3日間、

そして8月24日(金)、25日(土)、26日(日)の3日間の計6日間、

博多リバレインモールで物産展を開催します!!

詳細は、三連水車の里あさくらホームページ、または店舗へお問合せください。

 

来週も、お楽しみに!

 

おうち料理が大変身!グルメ大作戦 supported by イオン乙金ショッピングセンター 8月10日

このコーナーは、

一般家庭で使っている食材でも、一流シェフの腕とアイデアがあれば、

見違えるほど美味しくなるのではないか?という話を検証していくプロジェクトです。

 

散々お世話になっております、イオン乙金ショッピングセンターさん!

 

イオン乙金ショッピングセンター

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北街区:大野城市乙金3-23-1 / 南街区:大野城市乙金3-24-1

TEL:092-513-0150

営業時間 イオン(食品)  9:00~22:00 / 専門店  10:00~21:00

http://otogana.aeonkyushu.com/

 

今開発が進んでいる九州自動車道の西側にあります。

コンセプトは、地域の皆さんがまるで『我が家』に集い楽しむ空間。

1,600 ㎡の広さの公園もあるのが珍しく、通路も広く、

新しいスタイルのショッピングセンター。

食品は、「地元」「ヘルシー」「簡単で便利」「ウェルネス」などをキーワードに揃えたもの。

安くて使いやすい「トップバリュ」の商品も豊富です。

 

そして、こちらもお世話になっています、「DA FUCHIGAMI HAKATA」の渕上シェフ!

Oto20180727_4

DA FUCHIGAMI HAKATA ダ・フチガミ・ハカタ

福岡市博多区上川端町3-15

092ー983ー6278

営業時間 18:00~26:00

定休日 日曜日(連休の時は、最終日)

 

九州イタリア料理協会会長

イタリアンの最先端でクリエイティブな料理に取り組んでいるシェフ

 

この強力な2チームにお手伝いして頂いて、次のグルメ大作戦を進めます!!

場所はもちろん、イオン乙金ショッピングセンター 北街区コンテナエリア。

開催日時は、8月26日(日) 14時からと、16時半からの2回。

各回、限定100皿です。

 

で、次回は「パスタにしようかな」という話でしたが、・・・・

「ジェノベーゼにします!!」

 

ジェノベーゼとは?

一般的に、日本で言う「ジェノベーゼ」は、

正式には「ペスト・ジェノベーゼ」となります。

「ペスト」は、「すりつぶしたもの」という意味で、

イタリアの北西部にある、リグーリア州で生まれた調味料です。

材料は、ニンニク、松の実、オリーブオイル、バジリコ、パルミジャーノなど。

この中でも、特に、リグーリア州の州都であり、イタリア最大の港町でもある、

ジェノヴァ産のバジリコを使うのが、「ペスト・ジェノベーゼ」です。

 

「ペスト」自体の歴史は古く、9世紀ごろから始まったと言われています。

また、「ジェノベーゼ」自体は、1852年、

エマヌエレ・ロッシという人物が書いた「真のジェノバ料理」という本に登場。

ちなみに、昔は船乗りが使っていたので、

栄養補給のため、今よりニンニクがたっぷりだったようです。

 

簡単に「ジェノベーゼ」の作り方を言うと、

バジルの葉を小束で10束と、ニンニクひとかけ、松の実一握りをよくつぶし、

塩とパルミジャーノとペコリーノ・サルドを入れ、

オリーブオイルを加えたものをペースト状にします。

火を使わずに作れるソースというのも、大きな特徴です。

 

「ジェノベーゼ」を使った代表的な料理は、

トロフィエというショートパスタに、ジャガイモ、サヤインゲンを加えたもの。

パスタに使うことが多いですが、ピッツァやサラダ、鶏肉などに合わせることもでき、

1つ作っておくと、とても重宝する調味料です。

 

ちなみに、保存する場合、瓶に入れて、

上からオリーブオイルを垂らして膜を張ると良いです。

長期間の保存なら、空気が入らないようにみっちりタッパーなどに詰めて冷凍庫へ。

 

 

もちろん、グルメ大作戦では、一工夫してジェノベーゼを出そうと思っています。

ということで、次回のグルメ大作戦は、イオン乙金ショッピングセンターで、

8月26日(日)に行います!!

どんなジェノベーゼになるのかは、乞うご期待です!

 

 

2018年8月 3日 (金)

メシュラングルメ研究所 8月3日 中華麺

メシュラングルメ研究所です!!

様々な食材に関して、研究、新たなメニュー開発を

していこうじゃないかというコーナーです。

 

今回は、ラーメンの麺について研究しようということで、

博多豚骨ラーメン専門店「博多一幸舎」や、博多つけ麺「博多元助」を運営する

株式会社ウインズジャパンを訪ねました。

ここのグループで、「博多一幸舎」や、「博多元助」だけでなく、

様々なお店の麺を作っている、「製麺屋慶史」という製麺所があります。

できて10年になる製麺所です。

その社長である、一松さんにお話をお伺いしました。

Guru20180622

株式会社ウインズジャパン

福岡市博多区博多駅東2-13-25

TEL:092-433-4455

https://www.ikkousha.com

 

製麺屋慶史

http://www.seimen-keishi.com

 

今日は、中華麺に含まれる、材料についてお話をお伺いしました。

 

中華麺を打つ場合も様々な加減は必要

うどん、蕎麦を製麺する場合、季節や気候により、

水加減、塩加減などの調整をします。

中華麺でも、湿度、温度により、同じような調整をしています。

例えば、夏の暑い時期は練り水の温度を下げ、

冬の寒い時期は小麦粉がうまく混ざるように温めた水を使います。

 

かん水は、小麦粉を混ぜるタイミングで入れます

ミキサーに小麦粉と水を入れる時に、水で溶いたかん水を加えます。

かん水を作る技術も上がっていて、工場でも独特の香りがしません。

小麦粉の気持ち良い香りでいっぱいでした。

 

卵麺の場合

昔は、実際の卵を加えていて、

今でもそのようにしているお店があるかもしれません。

製麺屋慶史では、全卵粉を加えています。

生卵を使うより、安全で、品質も安定するからです。

 

実は、こんなものを加えて製麺することがあります

タピオカのでんぷん : つけ麺の場合に使う事があります。つるみ感が違います。

全粒粉 : 加えると、粒々感が出ます。

ローストした胚芽 : 風味が強くなります。

 

来週も引き続き、中華麺について研究していきます。

 

トレン道 8月3日 天神ロフト 夏のお出かけに欠かせない!「ちょっと便利な水筒」 ベスト3!!

毎週、様々な話題のモノをご紹介!

今週のテーマは、天神ロフトの岩崎弥生さんに聞いた、

夏のお出かけに欠かせない!「ちょっと便利な水筒」ベスト3!!

 

天神ロフト

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福岡市中央区渡辺通4-9-25 天神ロフトビル1~6階

【電話番号】092-724-6210

【営業時間】10:00 - 20:00

【店休日】なし

https://www.loft.co.jp/shoplist/tenjin

アクセス:

福岡市営地下鉄七隈線「天神南駅」より徒歩3分

西鉄天神大牟田線「西鉄福岡駅」南口すぐ

 

天神ロフトビルの1階から6階までの6フロアに、

コスメやキッチン用品、インテリア、文具など、

約7万点の雑貨がそろう雑貨専門店です。

季節限定商品や旬なトレンドアイテム、ギフトにおすすめのグッズも

多数ラインナップしています。

 

第3位 【おでかけランチくん ペットボトル用2段コップ】(486円税込)

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市販のペットボトルが水筒に早変わり!

キャップの代わりにペットボトルに取り付けて持ち運べる、

ベルト付きのコップセットです。

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コップの内側にキャップのような溝があり、しっかり固定。

2段になったコップは2人で使えるだけじゃなく、

それぞれサイズの違う口径に装着できるようになっているので、

色んなタイプのペットボトルに使えます。

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飲み口に直接口を付けないので衛生的。

ペットボトルからそのまま飲むのが苦手なお子さまにもおすすめです。

 

2位 【ビタントニオ ツイスティー】(2,592円税込)

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外出先でもいれたてのお茶が楽しめる、茶こし付きのティーボトルです。

茶葉からお茶をいれられるだけでなく、ボトルをひねると弁が閉じて、

お茶と茶葉をセパレート。

お好みの抽出濃度とお茶の旨味をキープでき、

いつでもどこでも美味しいお茶が楽しめます。

~使い方~

1)フィルター側のフタを開け、好きな茶葉を入れる

2)フィルター側のフタを閉じたら、ボトルを逆さにして

     飲み口側からお湯または水をそそぐ

3)好みの濃さのお茶になったらボトルの両端を持ち、

     ひねって抽出ストップして出来上がり

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二層構造ボトルで熱くなりにくく、お湯を入れた直後でも持ち歩き可能

ボトルから直接飲める飲み口付きのタンブラータイプ

 

 

第1位 【ヴィヴ シリコンボトル アクティブ】(1,944円税込)

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空になったら、クルッとまるめてコンパクト!

飲み終わったあと邪魔になるから水筒は持ち歩きたくない…

というお悩みを解決するボトルです。

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柔らかい素材なので握りやすく、片手で開けて歩きながら飲める

ポップアップノズルはレジャーやスポーツに大活躍!

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耐熱温度140℃、耐冷温度-30℃ と温度変化に強いシリコン製なので

冷凍保存もでき、暑い夏のお出かけにぴったりです。

 

ということで、今週は、

天神ロフトの岩崎弥生さんに聞いた、

夏のお出かけに欠かせない!「ちょっと便利な水筒」ベスト3でした!

 

夏休み中の週末は、ワークショップや体験会など

お子さまと一緒にお楽しみいただけるイベントが盛りだくさん!

ぜひ、天神ロフトにお立ち寄りください。

 

来週も、お楽しみに!

 

おうち料理が大変身!グルメ大作戦 supported by イオン乙金ショッピングセンター 8月3日

このコーナーは、

一般家庭で使っている食材でも、一流シェフの腕とアイデアがあれば、

見違えるほど美味しくなるのではないか?

という話を検証していくプロジェクトです。

 

散々お世話になっております、イオン乙金ショッピングセンターさんですけど、

8月7日(火) 10:00 ~ 16:00 「ツキイチフリマ」が開催されます!

南街区の通路で、手作りのアクセサリーやバッグなどが出店されるようですよ。

気になる方は、是非、お立ちより下さい。

 

イオン乙金ショッピングセンター

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北街区:大野城市乙金3-23-1 / 南街区:大野城市乙金3-24-1

TEL:092-513-0150

営業時間 イオン(食品)  9:00~22:00 / 専門店  10:00~21:00

 

今開発が進んでいる九州自動車道の西側にあります。

コンセプトは、地域の皆さんがまるで『我が家』に集い楽しむ空間。

1,600 ㎡の広さの公園もあるのが珍しく、通路も広く、

新しいスタイルのショッピングセンター。

食品は、「地元」「ヘルシー」「簡単で便利」「ウェルネス」などを

キーワードに揃えたもの。

安くて使いやすい「トップバリュ」の商品も豊富です。

 

ところで、次のグルメ大作戦は、どうなっているかというと、

まずは、開催日から発表しましょう!

イオン乙金ショッピングセンターで、8月26日(日)に行います!!

次回はどんな料理にしようか、悩んでおります。

パスタにしようかなー…

 

ご協力頂くのは、

「DA FUCHIGAMI HAKATA」の渕上シェフです。

 

DA FUCHIGAMI HAKATA ダ・フチガミ・ハカタ

福岡市博多区上川端町3-15

092ー983ー6278

営業時間 18:00~26:00

定休日 日曜日(連休の時は、最終日)

 

九州イタリア料理協会会長

イタリアンの最先端でクリエイティブな料理に取り組んでいるシェフ

 

どんな料理になるのかは、乞うご期待です!

2018年7月27日 (金)

メシュラングルメ研究所 7月27日 中華麺

メシュラングルメ研究所です!!

様々な食材に関して、研究、新たなメニュー開発を

していこうじゃないかというコーナーです。

 

今回は、ラーメンの麺について研究しようということで、

博多豚骨ラーメン専門店「博多一幸舎」や、博多つけ麺「博多元助」を運営する

株式会社ウインズジャパンを訪ねました。

ここのグループで、「博多一幸舎」や、「博多元助」だけでなく、

様々なお店の麺を作っている、「製麺屋慶史」という製麺所があります。

できて10年になる製麺所です。

その社長である、一松さんにお話をお伺いしました。

Guru20180622

株式会社ウインズジャパン

福岡市博多区博多駅東2-13-25

TEL:092-433-4455

https://www.ikkousha.com

 

製麺屋慶史

http://www.seimen-keishi.com

 

今日も、先週に引き続き製麺所の見学の模様です。

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連結した圧延機はかなり高価です。

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高級車2台は買える金額。

こんなに高価なので、自家製麺のハードルは高くなります。

そこで、このように細かいレシピに対応する製麺所が必要となってくるのです。

 

圧延機と「切り刃」を通過した麺は・・・

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「巻き取り機」で、1人前ずつ、クルンとまとめられます。

最後に、包装機で個包装されて出てきます。

麺を包んでいるビニル包装には、賞味期限などの情報も書かれています。

 

縮れ麺は、いつ縮むのか

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「切り刃」には、パッキンが付いています。

このパッキンを引き出し、出口を狭くすることで、

「切り刃」を通った麺が渋滞を起こし、縮れていく仕組みです。

この方法だと、麺を傷つけず、カップヌードルのように

きちんと整列された縮れ麺になります。

また、手もみで縮れ麺を作る方法もあります。

しかし、手もみだと麺を潰してしまい、力が強すぎると切れる場合もあります。

製麺屋慶史で手もみできる麺のリクエストを受けた場合、

揉んでもちぎれない強度の麺を作るそうです。

 

製麺屋慶史で、どれくらいの麺を作っているの?

1日12時間かけ、1万2000食分を生産しています。

1種類の麺だけならば良いのですが、60種類のレシピに対応するので大変です。

しかも、ラーメン屋さんの定休日などはまちまち。

休みなく作っています。

 

来週も引き続き、中華麺について研究していきます。