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2013年10月

2013年10月25日 (金)

メシュラングルメ研究所 10月25日

今は、ふぐについて研究しています。

ということで、博多でふぐと言えば、もう、名店中の名店、博多い津みの店主、

宮武さんにお話をお伺いしました。

博多い津み

http://www.hakata-izumi.com/

福岡市博多区住吉2-20-14

092-391-0231

営業時間/12:00-14:00(O.S.13:30)/17:00-22:00(O.S.20:30) 

定休日/日曜日

 

ふぐの旬

関門海峡は、有数のふぐの産卵場です。ただ、産卵時期は、禁漁にしているそうです。

ふぐは回遊魚であり、産卵が終わると、深い場所に潜っていくとのこと。

昔は、今のようなハイテクな船ではなかったので、

産卵のために浮き上がってきたふぐを獲っていました。

それで、春から夏にかけてが、「ふぐの旬」というようになりました。

現在では、遠洋漁業もあり、1年中ふぐを食べられるようになりました。

ただ、ふぐ漁の方たちは、一度海に出ると、1、2週間、帰ってこないそうです。

ふぐを生け捕りするための延縄漁では、何百もの針をつけて、かかるのは1本2本の時も。

これだけ苦労していると、ふぐが高価になっていくのも納得できます。

 

福岡、近郊でふぐが獲れる?

豊後水道には、回遊しないふぐがいます。(いわゆる「根付き」)

そこでは、4キロ、5キロ、10キロなどの大きさのものが獲れるそうです。

ふぐは、日本近海で50種類以上いて、食べられるものが22種類です。

そのうち、福岡で獲れるものは、

とらふぐ : 型も大きく、一般的に食べられるもの。

かなとふぐ : 「しろさばふぐ」との言う。一夜干にすることが多い

小紋ふぐ : 型が小さいふぐ

ひがんふぐ : 型は小さいが、非常に味が良い

 

美味しいふぐには色がある

一般に「大きなふぐは大味」と言いますが、これは間違い。

大きなふぐは、料理店でも扱いにくく、敬遠されているだけです。

3キロ以上の大きなものになると、身が赤みがかっていたり、ピンク、飴色になります。

これは、美味しいふぐの色になります。

 

ふぐで食べられる部分

ふぐをきれいに身と中骨だけにすることを「みがき」と言います。

1匹のふぐをみがくと、半分くらいの重さになります。さらに中骨を除くと、4割ほどに。

つまり、1キロのふぐで、400gしか食べられません。

皮 : とらふぐ、かなとふぐ、しまふぐ(食べられるが皮が硬いので食べない)

内臓は一切禁止されています。ただ、白子だけは特別です。

 

いかがでしょうか?

 

来週も、フグのお話を続けます。

お楽しみに!

トレン道 10月25日 ラインレコード 「お姉さま達が買う人気CD」 ベスト3!!

毎週、様々な話題のモノをご紹介!

今週のテーマは、創業30年以上になる、

中洲にあります 「ラインレコード」の兒玉貴博さんに聞いた、

「お姉さま達が買う人気CD」 ベスト3!!

 

ラインレコード

福岡市博多区中洲3-2-12

tel: 092-291-6065

open 17:00〜27:00

 

 

第3位 「 EXILE BEST HITS -LOVE SIDE / SOUL SIDE- 」    EXILE

 

過去何度かベストアルバムを出しているにも関わらず、

毎回売れるのは やっぱり人気の高さが成せる技です。

2枚組アルバム29曲中、タイアップ曲が10曲も入っているのが嬉しい。

豪華盤には、HIROのドキュメンタリーDVD付き。

 

 

第2位 「 ALIVE -MONSTER EDITION- 」  BIG BANG

 

若い男性、女性ともに支持している。

ライブパフォーマンスは特に人気が高い。

1年以上前にリリースされたアルバムだが今だに売れ続けている。

人気曲は「 FANTASTIC BABY 」

 

 

第1位 「 FEEL 」  安室奈美恵

 

幅広い年齢層からの支持率の高いアーティスト。

楽曲の良さ、歌唱力の高さもそうだが、単に歌手というだけではなく、

タレント、モデルといった多才な魅力で不動の人気を確立している。

 

ということで、今週は、

中洲にあります 「ラインレコード」の兒玉貴博さんに聞いた、

「お姉さま達が買う人気CD」 ベスト3!!でした。

 

来週も、お楽しみに!

 

2013年10月18日 (金)

トレン道 10月18日 木馬館 「夏の固くなった肌を柔らかくし、毛穴ケアをするアイテム」 ベスト3!!

毎週、様々な話題のモノをご紹介!

今週のテーマは、

天神コア 地下1F 「木馬館」の吉原史子さんに聞いた、

「夏の固くなった肌を柔らかくし、毛穴ケアをするアイテム」 ベスト3!!

 

木馬館

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福岡市中央区天神1丁目11-11 天神コア地下1F

tel: 092-721-7780

open 10:00〜20:00

http://www.ohga-ph.com/shop/shop.php?id=5

 

『★流行のアンテナSHOP★』として、様々なトレンドコスメを紹介しているお店です。

 

 

第3位 「白泥(はくでい)」(練り石けん)  ¥1,890

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パラオのロックアイランドにある、海の中にミルクを流したような乳白色の入江は

”ミルキーウェイ”と呼ばれていて、何万、何十万年もの時間をかけて堆積した

珊瑚の粉の白い泥が海底に沈んでいます。

その白い泥は、美肌に効果があると現地の方に愛用されています。

 

 

第2位 「シェルクルール ウィプトソープ」  ¥3,150

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美肌の持ち主で有名な女芸人、森三中の大島美幸さん愛用。

沖縄の海泥クチャを使用。 約5ミクロンの微細粒子で毛穴汚れはもちろん、

アカをためずに洗い、その後のスキンケアの吸収を高めます。

1本で約3ヶ月分というコスパも人気のひとつ!

 

 

第1位 「純白土(じゅんはくど) フェイスパック」  ¥5,800(10回分)

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韓国の皮膚科、整形外科、エステなど1300ヶ所の専門機関でしか

販売されていなかったパックが日本初上陸。

天然のミネラルを豊富に含有した白土のパックです。

白土の石鹸におまけとして2回分が付いていて、

パックの販売を希望される方が多く、発売に!

 

 

ということで、今週は、

天神コア 地下1F 「木馬館」の吉原史子さんに聞いた、

「夏の固くなった肌を柔らかくし、毛穴ケアをするアイテム」 ベスト3!!でした。

 

来週も、お楽しみに!

 

緊急告知!!

テレビ朝日系列でオンエア中の『SmaSTATION!!』 (土曜23:15~)

10月19日(土)オンエアの「人気の街の最新混雑スポット~福岡篇」に、

我らがBUTCHと謎のアジア人が出演します!

『メシュラン』で鍛えた舌を頼りに、福岡のグルメスポットについて語りました!!

明日ですよ!!

是非、ご覧になってください。

Butch20131018

2013年10月11日 (金)

メシュラングルメ研究所 10月11日

今は、ふぐについて研究しています。

ということで、博多でふぐと言えば、もう、名店中の名店、博多い津みの店主、

宮武さんにお話をお伺いしました。

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博多い津み

http://www.hakata-izumi.com/

福岡市博多区住吉2-20-14

092-391-0231

営業時間/12:00-14:00(O.S.13:30)/17:00-22:00(O.S.20:30) 

定休日/日曜日

 

ふぐ禁止令を出した、豊臣秀吉

朝鮮への出兵の際、現・唐津の名護屋城を拠点に各地から集まった武士たち。

そこで、休日に釣りをして、釣れたふぐを食べた武士が、次々に死んでしまいました。

それをけしからん!ということで、禁止令が出たのではないかという話です。

この禁止令は、明治になるまで解かれることは、ありませんでした。

その禁止令の厳しさは、各藩によっても違い、ひどいところでは、お家断絶もあったとのこと。

 

江戸時代のふぐ

禁止されているにも関わらず、江戸時代の料理の本にふぐが登場します。

「ふくとう汁」は、味噌鍋。どぶろく酒で洗ったふぐを入れた鍋に、薄く味噌を溶いたものです。

どちらかというと、潮汁に近いものだったそうです。

この時、一緒に入れた具材は、ニンニクと茄子。

茄子は夏の食べ物なので、夏場の料理になります。

滋養強壮の意味でニンニクを入れ、脂の出ないふぐであっさりした食べ物になります。

まさに、夏バテ解消にぴったりだったのではないでしょうか?

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ふぐを解禁した伊藤博文

明治27年、日清戦争講和会議が下関の春帆楼で開かれた時のこと。

どのような料理でもてなそうかと考え、ふぐを出しました。

こんなに美味しいものを禁止するのはけしからん!ということで、許可が出ました。

そこで、ふぐと言えば下関というふうになったわけです。

 

ふぐの漁獲高

下関には、ふぐの取り扱い日本一を誇る、南風泊市場があります。

ところが、天然のとらふぐが一番獲れるのは、福岡です。(特に鐘崎)

ちなみに、天然ふぐで一番獲れる種類は、まふぐ、ごまふぐだそうです。

そして、漁獲量全国1、2位を争っているのは、福岡県、石川県です。

石川県 : まふぐ、ごまふぐ

福岡県 : しろさばふぐ(かなとふぐ)

最近では、静岡県清水市が「夏はうなぎに冬はふぐ」のキャッチフレーズで

売り込んでいるそうです。

 

いかがでしょうか?

 

来週も、フグのお話を続けます。

お楽しみに!

トレン道 10月11日 LOVELESS 天神 「おすすめ レディース」 ベスト3!!

毎週、様々な話題のモノをご紹介!

今週のテーマは、

LOVELESS 天神  の 嶋津店長 に聞いた、

「おすすめ レディース」 ベスト3!!

 

LOVELESS

福岡県福岡市中央区天神2-4-24

tel:092-762-1366

open 12:00 - close 20:00

http://www.loveless-shop.jp/

 

国内外から有数のハイブランドや人気ブランドを買い付けしているセレクトショップです。

数多くの有名人を顧客に持ち、今 注目のショップになっています。

 

 

第3位 ファーセラーポンチョ  ¥58,800(56,000)

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ゴージャスなリアルファーを使ったポンチョ型コート。

体型を気にせず着用出来て、ウールの質感が大人な女性を演出します。

ニーハイとのコーディネイトがオススメです。

 

 

第2位 レザーナビゲーター  ¥79,800(76,000)

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高級なラムレザーを使用していますので柔らかく、適度な光沢があります。

女性でもハードになりすぎないディテールで

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フレアースカートと合わせて女性らしく着こなしてください。

 

 

第1位 ミレーヌダウン  ¥67,200(64,000)

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本格的なホワイトグース使用で羽毛布団を着ているような温かさ。

ウエストがシェイプされていて、ボディーラインもスッキリ見えます。

今年はヴィヴィッドなカラーでコーディネイトしてください。

 

 

ということで、今週は、

LOVELESS 天神  の 嶋津店長 に聞いた、

「おすすめ レディース」 ベスト3!!でした。

 

来週も、お楽しみに!

 

2013年10月 4日 (金)

メシュラングルメ研究所 10月4日

今日から、新素材に関する研究をスタートします。

それは・・・・・ふぐ!!

これから鍋とか、いいですねえ。

ということで、博多でふぐと言えば、もう、名店中の名店、博多い津みの店主、

宮武さんにお話をお伺いしました。

 

博多い津み

1004izumi1

http://www.hakata-izumi.com/

福岡市博多区住吉2-20-14

092-391-0231

営業時間/12:00-14:00(O.S.13:30)/17:00-22:00(O.S.20:30) 

定休日/日曜日

 

博多い津みの歴史

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大正12(1923)年創業 90年の歴史があります

昔から中洲の料亭として有名でしたが、2枚引きでふぐが有名になりました。

現在は、得意料理を主力として、ふぐを中心とした日本料理のお店になっています。

宮武さんは、この道40年です。(しかも、東京6大学出身)

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「ふぐ」という名前について

下関市では、「ふく」と言い、全国的には「ふぐ」と言う。

実は、古来、日本では、「ふく」と言っていました。

古い文献には、「ふぐ」と言う言葉は出てきません。

平安時代の辞書には、「布久」と言う漢字が当てられています。

「ふく」の語源は、「膨れるから」「水を吹くから」ということからです。

どの時代に、「ふぐ」というようになったかは、謎です。

一方、中国では、「河豚」と書きます。

浙江省(せっこうしょう)の河に、初夏の頃、産卵のため上ってきていたフグ。

宴会をする時に、フグが入っているコースが珍重されていました。

当時、陸の食べ物で一番美味しいとされていたのが、「豚」。

つまり、河の食べ物で一番美味しいということで、豚に例えたということです。

 

フグを食べている地域

日本、韓国、中国で食べています。

実は、昔、中国でも、毒にあたる人がいて、禁止令が出たことがあったそうです。

日本では、豊臣秀吉が禁止令を出しました。

 

日本では、いつから食べていたのか?

縄文時代の貝塚から、大量のふぐの骨が発見されています。

室町時代には、生で刺身としてか、焼いたり、煮たりして食べていたようです。

この時の味付けは、塩、醤油、味噌。

昔、フグは夏の食べ物として、珍重されていました。

フグの特性として、脂肪分が少なく、鍋にしても臭みがなかったからです。

江戸時代は各藩で禁止されていたにも関わらず、

料理本に掲載されるほど、人気の食材でした。

その時は、「ふくとう汁」という名前の料理でした。やはり、汁ものです。

この頃になると、どうやら内臓に毒があるということが分かっていたようです。

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いかがでしょうか?

 

来週も、フグのお話を続けます。

お楽しみに!

トレン道 10月4日 「ピンクリボン」 ベスト3!!

毎週、様々な話題のモノをご紹介!

今週のテーマは、

AMPHI PROCHE 福岡イムズ店の 手柴絵美さんに聞いた、

「ピンクリボン」 ベスト3!!

 

AMPHI PROCHE 福岡イムズ店

TEL 092-720-8722

福岡市中央区天神1-7-11 天神イムズ B1F

営業時間 10:00-20:00

http://www.wacoal.jp/shop/shop.php?sid=409113&bbr=501&lo=2&pg=1

 

10月は乳がんの早期発見、早期診断、早期治療の大切さの啓発月です。

「ピンクリボン・フィッティング・キャンペーン」を実施中。

ブラジャー1枚フィッティングにつき10円を、

お客様に代わってワコールから公益財団法人日本がん協会に寄付。

チャームプレゼントもあります。

Photo

http://www.wacoal.jp/pink_ribbon/

 

 

 

第3位 「A by amphi (プチプラ)リボンエンブレース」

BLH329(ブラジャー) B~Fカップ ¥1,995~

PLH129(ショーツ) M・Lサイズ ¥945~

Blh329plh129pi

クラシカルな装いのリボンのエンブレースにカレイドスコープを思わせる

幻想的な花柄のチュールレースを組み合わせたスウィート・エレガントなグループ。

女の子が好きなディテールがたくさん詰まった女子力◎のデザインです。

お値段もプチプライス♪

 

 

 

第2位 「AMPHI リボンモチーフ」

BYJ381(ブラジャー) B~Fカップ ¥3,990~

PYJ181(ショーツ) M・Lサイズ ¥1,995~

Byj381pyj181sp

すっきりとしたデザインのシンプルなグループです。

前中心にレースを透かして現れるリボンがポイント。

アウターもすっきり着こなせる響きにくさもお勧め。

モード感のあるブラックカラー、すっきりとしたメロンカラー、

可愛らしいピンクカラーと、カラーで印象の変わる3色展開。

 

(大きな胸をすっきり見せてくれるミニマイザーブラもあります)

 

 

 

第1位 「AMPHI リボンアップリケ」

BYJ378(ブラジャー) B~Fカップ ¥3,990~

PYJ478(ショーツ) M・Lサイズ ¥1,995~

Byj378pyj478rp

シフォンとラッセルレース使いで女性らしく柔らかな印象に、

リボンアップリケでスウィートさをプラスして仕上げたグループです。

キャミソールやサニタリーショーツもあります。

 

 

ということで、今週は、

AMPHI PROCHE 福岡イムズ店の 手柴絵美さんに聞いた、

「ピンクリボン」 ベスト3!!

 

来週も、お楽しみに!