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2013年12月

2013年12月27日 (金)

メシュラングルメ研究所 12月27日

今は、ふぐについて研究しています。

ということで、博多でふぐと言えば、もう、名店中の名店、博多い津みの店主、

宮武さんにお話をお伺いしました。

 

博多い津み

http://www.hakata-izumi.com/

福岡市博多区住吉2-20-14

092-291-0231

営業時間/12:00-14:00(O.S.13:30)/17:00-22:00(O.S.20:30) 

定休日/日曜日

Guru20131227

ふぐの郷土料理

五島の「はこふぐの味噌焼き」 

毒性のある部分もあるので、免許を持っている人が扱う必要はある。

是非、残して欲しい郷土料理。

 

島原の「がんば料理」

島原では、ふぐのことを、がんば(棺桶)と呼びます。

がんば煮、がねだきなどと言われる料理があります。

ぶつ切りし、火にかけ、から炒りをして、水気を切ります。

醤油、酒またはみりんで味をつけ、梅干しとニンニクの葉を加え

煮汁がなくなるまで煮込んだもの。

江戸時代の「ふくとう汁」と同じようにニンニクを使います。

おそらく、小型のフグだと思われます。

 

石川県の「へしこ」

猛毒と言われるふぐの卵巣を糠に漬けたもの。

内臓には栄養があるので、何とかして食べようと編み出されたのではないか。

なぜか無毒化されている珍味

 

ふぐが解禁になる前、昔の関東では、「さいなべ」を食べていた。

醤油、味噌味の鍋です。食べてはいけないので、名前を変えて食べていたそうです。

まるで、アメリカの禁酒法時代のような感じです。

 

海外のふぐ料理

韓国は、スープ文化で、ふぐをよく食べます。

もしかしたら、ふぐ専門店は、日本よりも多いかもしれません。

ただし、辛いスープのことが多いです。

ふぐ自体を食べるというより、ふぐから出たスープを頂く文化です。

 

ふぐの料理がこれからどんどん増えればいいと思っています

 

いかがでしょうか?

 

来週も、フグのお話を続けます。

お楽しみに!

トレン道 12月27日 ラインレコード 「酔っ払いが買う人気CD」 ベスト3!!(シニア編)

毎週、様々な話題のモノをご紹介!

今週のテーマは、創業30年以上になる、

中洲にあります 「ラインレコード」の兒玉貴博さんに聞いた、

「酔っ払いが買う人気CD」 ベスト3!!(シニア編)

 

ラインレコード

福岡市博多区中洲3-2-12

tel: 092-291-6065

open 17:00〜27:00

 

 

第3位 「 大全集 」 前川 清  2枚組32曲

定番の「男と女の破片」や「神戸」などはもちろん、

サザンオールスターズの「シーサイド・ウーマン・ブルース」のカバー曲など

バラエティーに富んだ内容で人気。

スナックなんかで別テーブルの人が歌っていたのを聞いて、

自分もレパートリーに入れるために探しに来て買うパターンが多いのが特徴。

 

 

第2位 「 ベスト・オブ・ナットキングコール L-O-V-E 」 ナットキングコール  

「ラヴ」「アンフォゲッタブル」から始まり、「フライ・ミー・トゥ・ザ・ムーン」など

名曲揃いの20曲で2300円とお買得感もあり人気。

最後に「ラヴ」の日本語バージョンが入っているのも嬉しい。

 

 

第1位 「 決定版 」 クールス

まさにシニア向けのCD。

若者にはほとんど知る人はいませんが、シニア層には絶大な人気のCD。

矢沢、キャロルのCDは持っていても、クールスはレコード盤以降買っていない人が多く、

酔っ払ったときのシニア男性には、まさにお宝に感じるようです。

(もちろん舘ひろしです)

 

ということで、今週は、

中洲にあります 「ラインレコード」の兒玉貴博さんに聞いた、

「酔っ払いが買う人気CD」 ベスト3!!(シニア編)でした。

 

来週も、お楽しみに!

 

2013年12月20日 (金)

メシュラングルメ研究所 12月20日

今は、ふぐについて研究しています。

ということで、博多でふぐと言えば、もう、名店中の名店、博多い津みの店主、

宮武さんにお話をお伺いしました。

 

博多い津み

http://www.hakata-izumi.com/

福岡市博多区住吉2-20-14

092-291-0231

営業時間/12:00-14:00(O.S.13:30)/17:00-22:00(O.S.20:30) 

定休日/日曜日

Guru20131220

 

ポン酢

ふぐ刺に付き物のポン酢。

刺身醤油と同じように、店によって、様々なこだわりがあります。

 

博多い津みの場合、橙の絞り汁、醤油というシンプルなものです。

ただし、醤油は3種類。(溜まり醤油、生醤油2種類)

橙も時期によって、酸味、甘味が違います。

そこを、配合を変える事で、一定の味にしています。

 

ポン酢を寝かせるお店もありますが・・・・

博多い津みの場合、寝かせません。

1週間から10日毎に作っています。

寝かせると、味も変わってくるので、

フレッシュなものを使うので、絞りたて、合わせ立てが1番。

 

橙が出る前までの季節は、カボス、レモンなどがポン酢にするには良いそうです。

酢橘は、ポン酢には向いていないそうです。

 

やはり、地物の食べ物は、地物の調味料で食べるのが一番とのこと。

それが、和食の楽しいところです。

 

ポン酢はオランダ語

オランダ語で、「ポンス」は、果物の搾り汁のこと。

昔は、ポンス醤油と言っていたのが、ポン酢になったそうです。

 

いかがでしょうか?

 

来週も、フグのお話を続けます。

お楽しみに!

トレン道 12月20日 木馬館 「かかと レスキュー」 ベスト3!!

毎週、様々な話題のモノをご紹介!

今週のテーマは、

天神コア 地下1F 「木馬館」の吉原史子さんに聞いた、

「かかと レスキュー」 ベスト3!!

 

木馬館

福岡市中央区天神1丁目11-11 天神コア地下1F

tel: 092-721-7780

open 10:00〜20:00

http://www.ohga-ph.com/shop/shop.php?id=5

 

『★流行のアンテナSHOP★』として、様々なトレンドコスメを紹介しているお店です。

 

 

第3位 「 足用角質クリアハーブ石鹸 」 880円

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20種類のハーブとスクラブが配合された石鹸。

足の形になった見た目もキュート!

フットクレンジングとしてオススメです。

石鹸を入れるネットと吸盤付きのフックも付いています。

 

 

第2位 「 シェルクルール 樹香爽クリーム 」   1,260円

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硬くなった足裏の角質を柔らかくケア。

殺菌効果もあり、ブーツを履く冬の時期には必需品!

ヒジ、ヒザなどの黒ずみにも効果的です。

 

 

 

第1位 「 デリシャス・フット 」   945円

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お風呂のあとに塗るだけ! かかとがツルツルに!

足ツボのマッサージクリームにも最適です。

ジューシーフルーツの香りでニオイのケアにも。

浸透力が高く、軽足にサヨナラ~♪

 

 

ということで、今週は、

天神コア 地下1F 「木馬館」の吉原史子さんに聞いた、

「かかと レスキュー」 ベスト3!!でした。

 

12月28日(土)、29日(日)にお買い上げされた方は、

ニモカポイントが10倍になりるそうです。

是非、お出かけください。

 

来週も、お楽しみに!

 

2013年12月13日 (金)

メシュラングルメ研究所 12月13日

今は、ふぐについて研究しています。

ということで、博多でふぐと言えば、もう、名店中の名店、博多い津みの店主、

宮武さんにお話をお伺いしました。

 

博多い津み

http://www.hakata-izumi.com/

福岡市博多区住吉2-20-14

092-291-0231

営業時間/12:00-14:00(O.S.13:30)/17:00-22:00(O.S.20:30) 

定休日/日曜日

 

ふぐの棘

ふぐには、鱗がない代わりに棘があります。

棘は、包丁でそぎ落としていきます。

そぎ落とした棘は、湯通しし、溶かすと、煮こごりになります。

これは、コラーゲンがたっぷりの料理です。

脂肪分が少なく、高タンパクで、コラーゲンもあるなど、美容に良い食材です。

まさに、女性にはぴったり!

 

ふぐの活用法

皮の溶けかかったものなどは、中華のスープに使うといいかもと思っています。

想像すると美味しそうですが、みかけませんよね。

なぜかというと、ふぐ免許のことで勘違いをしている人が多いそうです。

毒性の部分を取り除いた「身欠き」であるなら、免許は必要ありません。

また、高いと思っている人も多いのではないでしょうか?

魚屋さんは、免許を持っている人が捌くので、安心して扱うことができます。

 

ふぐは、部位でバラバラに売られている

スーパーなどで買うと、身、皮、白子などがバラバラに売られていることが多いです。

魚類でここまで分けて売られているものは珍しいですね。

しかも、白子だけを集めたものは、本体よりも単価が高くなっています。

 

目利き

市場のベテランは、ちょっと触っただけで、オスメス、白子の大きさなどが分かるそうです。

ですから、白子が入っていると分かった時点で、セリ場では高くなります。

 

いかがでしょうか?

 

来週も、フグのお話を続けます。

お楽しみに!

トレン道 12月13日 LOVELESS 天神 「人気インポートブランド」 ベスト3!!

毎週、様々な話題のモノをご紹介!

今週のテーマは、

LOVELESS 天神  の 嶋津店長 に聞いた、

「人気インポートブランド」 ベスト3!!

 

LOVELESS

福岡県福岡市中央区天神2-4-24

tel:092-762-1366

open 12:00 - close 20:00

http://www.loveless-shop.jp/

 

国内外から有数のハイブランドや人気ブランドを買い付けしているセレクトショップです。

数多くの有名人を顧客に持ち、今 注目のショップになっています。

 

 

第3位 STAMPD

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20131213_2

LA発のハイストリートファッションブランド。

LAのストリートカルチャーやファッションにインスパイアされながら、

高級レザーを使い、キャップやウェア、靴に鋲を撃ちこむスタイル。

ハイクオリティーなシンプルスタイルで、人気急上昇中です。

『BIGBANG』のメンバー、「Taeyang (SOL)」と「G-Dragon」との

コラボキャップを展開中。34650円。

 

 

第2位 TATRAS

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2006年にイタリア・ミラノでスタートした、ラグジュアリーなアウターブランド。

中でも有名なのが、ダウンジャケット。

メンズ、レディース、両方ありますが、現在、LOVELESSでは、

レディースを特集しています。薄手にも関わらず、上質なダウンを

使っているため、動きやすくて温かい。着膨れせずに、スタイルが

良く見えます。9万円くらいで手に入ります。

 

 

第1位 MCM

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最近、リバイバルヒットしているブランド。

1976年、ドイツのミュンヘンにて設立されたラグジュアリーブランドで、

世界の旅行者に向けて展開したレザーアイテムが人気。

形、色、特別にオーダーをかけて、他店にはない、

LOVELESSだけの商品を多数取り揃えています。

20131213_5

バッグで6万円前後、財布で4万円くらいからあります。

 

 

ということで、今週は、

LOVELESS 天神  の 嶋津店長 に聞いた、

「人気インポートブランド」 ベスト3!!でした。

 

さて、LOVELESS天神では、年明け1月2日からクリアランスセールを開催。

30%~70%OFFになる商品もあるで、高くてなかなか手に入れられなかった

アイテムをゲットするチャンス。

2014年のトレンドや新作情報もいち早くお知らせします。

 

 

来週も、お楽しみに!

 

2013年12月 6日 (金)

メシュラングルメ研究所 12月6日

今は、ふぐについて研究しています。

ということで、博多でふぐと言えば、もう、名店中の名店、博多い津みの店主、

宮武さんにお話をお伺いしました。

 

博多い津み

http://www.hakata-izumi.com/

福岡市博多区住吉2-20-14

092-291-0231

営業時間/12:00-14:00(O.S.13:30)/17:00-22:00(O.S.20:30) 

定休日/日曜日

 

ふぐと野菜

ふぐは淡白な旨味なので、味が強い食材と合わせると負けてしまいます。

ですから、博多い津みでは、ちり鍋にも、葱や椎茸を入れません。

白菜と春菊だけです。

これもふぐを主役にするための工夫です。

 

ふぐの皮

ふぐの刺身を食べる時に並んでいる皮にも、3種類あります。

 

皮 : 一般的に知られている部分(黒いもの)。トゲを取り除いたもの。

 

身皮 : 身欠きにした時に一番外側に付いている、白くて薄皮に身がついた部分

          縁側のような感じ。1体で2枚しか取れません。

          歯応えもあり、噛んだら旨味がじわっと出てきます。

 

とうとうみ : 皮と身皮の間にある部分。マニアが好きなところ。

               昔、三河の国の隣に、 遠江(とうとうみ)と言う国があり、洒落て名付けた。

 

ちなみに、どの皮もそれなりの技術を持っていないとさばけません。

 

 

いかがでしょうか?

 

来週も、フグのお話を続けます。

お楽しみに!

トレン道 12月6日 AMPHI PROCHE「クリスマス・コレクション」 ベスト3!!

毎週、様々な話題のモノをご紹介!

今週のテーマは、

AMPHI PROCHE 福岡イムズ店の 手柴絵美さんに聞いた、

「クリスマス・コレクション」 ベスト3!!

 

AMPHI PROCHE 福岡イムズ店

TEL 092-720-8722

福岡市中央区天神1-7-11 天神イムズ B1F

営業時間 10:00-20:00

http://www.wacoal.jp/shop/shop.php?sid=409113&bbr=501&lo=2&pg=1

 

12月1日から11日まで「クリスマス・フェア」開催中!

8000円(税込)以上お買上げでオリジナル・マグカッププレゼント!

 

また、12月12日から25日までは、「ブラジャーWスタンプ・フェア」開催!

期間中、ブラジャー購入分のスタンプが2倍になります!

 

 

第3位 「 リュクス・クリスマス 」  ブラジャー ¥5,670~

Byj785

 

教会のステンドグラスがモチーフのゴシック調レースを使用したリュクスな商品。

すっきりとしたカップに対し細巾レースをトリミングに使用し、

辛さと甘さが程よくミックスされたデザインに仕上げました。

キラリと光るクリスタルは、まるでガラスに付いた雪の結晶のよう。

スペシャルなクリスマスにもぴったりな商品。

 

 

第2位 「 プチプライス・クリスマス 」  ブラジャー ¥1,995~

Blh335g

 

ゴールドグリッターのドットプリントとさりげなくラメ系を使用した

ケミカルレースがクリスマス気分アップのグループ。

合わせるエンブレースにもこだわり、教会の装飾品を意識した

クラシカルなデザインでヨーロッパの神聖なクリスマスを

思わせる特別感のある雰囲気に仕上げました。

 

 

第1位 「 アンフィ・クリスマス 」  ブラジャー ¥3,990~

Byj384

 

アンフィがお届けするクリスマスグループ。

今年は種類の違うレースの組み合わせで

エレガントでセクシーな装いに仕上げました。

レースのモチーフにしたのは、木々に降る雪の結晶。

繊細な柄表現にこだわりました。

とっておきのブラやランジェリーで

聖夜をゆっくりと楽しんで欲しいという思いを込めて。

 

 

ということで、今週は、

AMPHI PROCHE 福岡イムズ店の 手柴絵美さんに聞いた、

「クリスマス・コレクション」 ベスト3!!でした

 

来週も、お楽しみに!