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2017年1月

2017年1月27日 (金)

メシュラングルメ研究所 1月27日

さあ、現在は、日本酒の研究をしています。

今、日本酒が注目を集めています。

ということで、日本酒について、

佐賀県の「窓乃梅酒造」の13代目蔵元、古賀醸治さん、

北九州市にある地酒処田村本店 4代目 店長の田村洋文さんにお伺いしました。

 

窓乃梅酒造

佐賀県佐賀市久保田町大字新田1833−1640番地

0952−68−2001

http://www.madonoume.co.jp/

 

地酒処田村本店

北九州市 門司区大里本町2-2-11

093-381-1496

営業時間 9:30 – 18:30

定休日  日曜日、祝日

https://www.facebook.com/tamurahonten/

 

今日は、日本酒を造る工程の話です。

 

お酒を造り始めるまでの準備

1年半前に、仕込み計画を立てます。

何キロの、どの品種の米を使うか、どの大きさのタンクを使うかなどを、

前年度の売り上げなどから考えて作成。

その仕込み計画を基に、お米の手配をしていきます。

秋に出来た玄米が、蔵に入ってきます。

どのお酒を造るかによって、度合を変えて、精米していきます。

 

お酒を造る手順

お米は、全てを一度に仕込むことはしません。

それぞれの役割に分けられ、段階的に使われていきます。

役割で分けると、麹米、掛米、酒母です。

「掛米」は、お米を蒸して、発酵原料とするものです。

麹を作るための「麹米」を作ります。

お米を蒸して、種麹菌を振ると、白い麹カビが生えて、真っ白になります。

麹、蒸した米、酵母を使って、酛(もと)、または、酒母と言われる種を作ります。

この後、いよいよ仕込みに入ります。

麹、蒸した米、水、酒母を入れて、1回目の仕込み、「初添」です。

酵母の増殖を待つために、初添の後は、1日、休みます。

このことを、「踊り」と言います。

その後、さらに麹、蒸した米、水、酒母を加える作業を2回します。

合計3回の仕込みで、量を増やしていくのです。

この方法を、「三段仕込み」と言います。

これでできた、大きなタンクに貯蔵されるのが、醪です。

醪を寝かせると、にごり酒のような感じになり、これを絞って、お酒ができるわけです。

絞る作業のことを、上槽言います。

醪を寝かせる期間は、最後の三段目の留添から数えて、

一般的な上撰クラスで3週間以内、大吟醸だと1ヶ月以上です。

これで、原酒の出来上がりです。

 

四段仕込み、五段仕込みとは?

意識的に甘味をつけたい場合、ブドウ糖などの添加ができないので、

お米を使い、甘味をつけます。この時、「四段掛け」をすることがあるそうです。

また、高濃度のアルコールの日本酒を造りたい場合も、この方法を使います。

 

原酒から、どうやって、製品になるのか?

原酒は、薄くにごっている場合があります。

完全に醪1本分を絞り終えたら、貯蔵タンクに移し、澱引きという作業に入ります。

タンクの中に置いておくと、白いものが沈殿し、それを取り除く作業です。

澱引きの終わった日本酒は、火入れをします。

温度を60度以上にあげ、殺菌しながら、タンクに貯蔵します。

そこで、貯蔵熟成させていきます。

何本もあるタンクの中で、利き酒をして、飲み頃を判断し、

自分の酒蔵の甘辛の具合に調節するため、何本かのタンクのお酒をブレンドします。

その後、アルコール度数を調整します。

原酒は18度くらいあるので、15度くらいに割り水(和水)するのです。

最後に、瓶詰する時にも、64、5度まで温度を上げ、火入れ殺菌します。

後は、ラベルを貼って、商品貯蔵庫で保存して、出荷です。

 

さあ、まだまだ「日本酒」について、研究していきますよ!

来週をお楽しみに!

以上、メシュラングルメ研究所でした。

 

トレン道 1月27日 福岡デューティーフリー天神「新年を迎えて金運アップ!メンズ春財布特集」ベスト3!!

毎週、様々な話題のモノをご紹介!

今週は、福岡三越9階の

福岡デューティーフリー天神の「ファッションコーナー担当者」さんに聞いた、

「新年を迎えて金運アップ!メンズ春財布特集」ベスト3!

 

福岡デューティーフリー天神

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福岡市中央区天神2-1-1 福岡三越9階

092-738-9100

営業時間 午前10時~午後8時

http://www.fuk-df.co.jp/

 

2016年4月、福岡三越9階に福岡空港免税店の姉妹店であり、

西日本初の空港型市中免税店としてオープンしました。

空港型免税店ですので、消費税だけでなく関税や酒税、

たばこ税も免税となり、大変お得!

福岡空港もしくは博多港から出国される方なら、

日本人のお客様も利用可能で、

商品は出国日当日の出国審査後に

免税品引渡しカウンターで受け取ることができます。

出国日の30日前からお買い物できますので、

事前にゆっくりと免税品を選ぶことができます。

また、ご来店はどなたでも可能ですので、事前の下見も大歓迎です。

 

第3位 TUMI

Tumi

Tumi_2

カードの収納に優れ、IDENTITY PROTECTIONと言う

スキミング防止機能を兼ね備えたTUMIの財布。

パスポートも収納できるものは、旅行に最適な商品です。

レザーやバリスティックナイロンなど、素材にもこだわっています。

 

第2位 aniary

Any

Any_2

仕事やプライベートなど、様々なライフスタイルに合わせて

デザインされており、男女兼用でお使いいただけます。

一つ一つ細かいディティールまでこだわったオリジナルの金具を

全ての商品に使用しています。

牛革を使用しており、日本製です。

デザインやカラーバリエーションも豊富に取り揃えています。

 

第1位 DAKS

Dx

Dx_2

Dx_3

日本製で牛革を使用しており、外国人から人気があります。

シンプルなデザインから、落ち着いた印象を与えます。

カードの収納にも優れており、紙幣入れがチェック柄という点も

オシャレなポイントです。

 

 

ということで、今週は、

福岡デューティーフリー天神の「ファッションコーナー担当者」さんに聞いた、

「新年を迎えて金運アップ!メンズ春財布特集」ベスト3でした。

 

来週も、お楽しみに!

 

2017年1月20日 (金)

メシュラングルメ研究所 1月20日

さあ、現在は、日本酒の研究をしています。

今、日本酒が注目を集めています。

ということで、日本酒について、

佐賀県の「窓乃梅酒造」の13代目蔵元、古賀醸治さん、

北九州市にある地酒処田村本店 4代目 店長の田村洋文さんにお伺いしました。

 

窓乃梅酒造

佐賀県佐賀市久保田町大字新田1833−1640番地

0952−68−2001

http://www.madonoume.co.jp/

 

地酒処田村本店

北九州市 門司区大里本町2-2-11

093-381-1496

営業時間 9:30 – 18:30

定休日  日曜日、祝日

https://www.facebook.com/tamurahonten/

 

今日は、酒米の話です。

 

酒造好適米について

私たちが普段食べているお米と全く違うものです。

例えば、食べて美味しいお米は、コシヒカリ、ササニシキ、サガビヨリなど。

酒米として有名なものは、山田錦、雄町など、各県で作られています。

ササニシキは、酒米としても使われていますが、一般酒用で、

大吟醸などの高級酒には使われません。

 

普通のお米と酒米の違い

粒の大きさ、固いか柔らかいか、心白、タンパク質の量などを調べて、

お酒を造るのに適しているのかどうか(醸造特性)を決めていきます。

これで、適しているとお墨付きを頂いたものが、酒造好適米となるのです。

ちなみに、心白は、小さく締まっているものが良く、

磨くので、粒は、大粒で軟質が良いと言われています。

高精白は、強い圧力がかかるので、固いと割れてしまうためです。

例えば、五百万石という酒米は固いので、高精白には向かないと言われています。

たんぱく質の量は少ない方が良いです。

たんぱく質の量が多いと、お酒にした時に、アミノ酸が多く出るので、

味の重たいお酒になり、大吟醸には向かないそうです。

 

値段は、どちらが安い?

実は、酒米の方が倍ほど高くなります。

およそですが、佐賀県産山田錦60kgで23000円以上、

サガビヨリ60kgで14000円です。

 

酒米は食べると美味しいのか?

山田錦を炊いて食べても普通の味です。

コシヒカリを炊いて食べたほうが、粘りも旨味あり、2倍も3倍も美味しいそうです。

この粘りは、麹を作るのには適しません。

さばけが良い、パラパラにならないとダメです。

以前、コシヒカリで試したのですが、杜氏が「二度としたくない」と言ったそうです。

ちなみに、酒米は仕込みの時に炊いているのではなく、蒸しています。

いわゆる、おこわにしている感じです。

 

さあ、まだまだ「日本酒」について、研究していきますよ!

来週をお楽しみに!

以上、メシュラングルメ研究所でした。

 

トレン道 1月20日 メモリード「祭壇にメインポイントで飾りたい生花」ベスト3!!

毎週、様々な話題のモノをご紹介!

今週は、メモリードの福岡地区支配人 久保山さんに聞いた、

「祭壇にメインポイントで飾りたい生花」ベスト3!

 

メモリード

http://www.fukuoka-memolead.jp/

メモリードホール福岡

福岡市中央区警固3丁目1-7

092-731-0983

 

昭和44年創業の冠婚葬祭事業を展開する会社です。

トータルライフサポートとして、福岡県内は、

福岡市、大野城市、飯塚市に、結婚式場や葬祭場を有しています。

大野城市にある結婚式場 ロイヤルチェスター福岡は有名かもしれません。

また、「地域と共に」を合言葉に、

斎場を軸にした地域での催し等のボランティアを行い、

参加、共催して、地域活性化のお手伝いをしています。

葬祭については、女性を軸にしたサービスの展開です。

また、納棺後に行う真綿での正装の儀がメモリードのオリジナル・スタイル。

女性は 、白無垢姿に 男性は紋付袴に、スタッフが1枚ずつ丹念にご正装します。

 

 

第3位 胡蝶蘭

祭壇の遺影廻りやよく見えるメインに使ってほしいとの希望が多い、

言わずと知れた高級花で、一つの枝に12輪以上あります。

祭壇では切り花で使用するケースが多く、1本5,000円程かかることも。

色は白が多いですが、ピンクがかった物も出ます。

過去に胡蝶蘭だけを使用した祭壇もありました。(祭壇費120万程)

鉢物での注文もあり、中洲でも人気の花です。

 

第2位 バラ

バラも人気が高く、女性の方が亡くなった時に良く使われます。

色は赤・黄色・白・ピンク。

たくさんの品種がありますが、人気が高いのは、一輪で咲くタイプのものです。

過去に深紅のバラを捧げたいと50本のバラを

遺影廻りに飾った方もいらっしゃいました。

また、昨今 無宗教等もあり、献花に用いる方もおられます。

 

第1位 カサブランカ

「ユリの女王」と呼ばれる綺麗な花です。こちらも女性に大人気。

やはり遺影廻りやメインで使ってほしいと言われる方が多いです。

非情に目立つ綺麗な花で、一輪が大きいことが人気の要因。

一枝に4輪程付いていますが、全てが咲いている訳ではないので、

つぼみもあり、いっぱいで使うと大変になります。

入荷の状況では、つぼみばかりで、

花の良さが見せれない時があるのが難点です。

一本2,000円程。

 

20年程前は、祭壇の生花といえば菊でしたが、

今は、故人や遺族の好きな花を飾ることが多くなっています。

宗教的にも花の色や種類も遺族の思いに任せていいことが多いです。

ただ花祭壇のベースを作るのは、やはり菊が多いのは実情です。

季節ごとに良く出る生花も変わりますが、

今回ご紹介した花は季節に関係なく、取り寄せる事が出来る花です。

宗派や寺院関係で、使用指定がある時もありますので、

色花や洋花を使用する際は、葬儀社と打合せして決めてください。

 

お問い合わせは、福岡市中央区警固 「メモリード福岡」 

092-731-0983 まで。

 

ということで、今週は、

メモリードの福岡地区支配人 久保山さんに聞いた、

「祭壇にメインポイントで飾りたい生花」ベスト3でした。

 

2017年1月13日 (金)

メシュラングルメ研究所 1月13日

さあ、現在は、日本酒の研究をしています。

今、日本酒が注目を集めています。

ということで、日本酒について、

佐賀県の「窓乃梅酒造」の13代目蔵元、古賀醸治さん、

北九州市にある地酒処田村本店 4代目 店長の田村洋文さんにお伺いしました。

 

窓乃梅酒造

佐賀県佐賀市久保田町大字新田1833−1640番地

0952−68−2001

http://www.madonoume.co.jp/

 

地酒処田村本店

北九州市 門司区大里本町2-2-11

093-381-1496

営業時間 9:30 – 18:30

定休日  日曜日、祝日

https://www.facebook.com/tamurahonten/

 

今日は、燗酒についての話です。

 

燗酒について

高い吟醸酒は、ぬる燗で飲むほうが良いと言われるのには、理由があります。

香りの成分は、高い温度になると飛んでしまうエステル族に入るものが多いのです。

なので、45度くらいの上燗にすると、吟醸酒の香りが飛び、

バランスが崩れてしまいます。これはもったいないことです。

 

温めて美味しいお酒と冷やして美味しいお酒

赤ワインは常温で、白ワインは冷やして飲むという関係に似ています。

お燗をつけて美味しいお酒は、温嗜酸(おんしさん)と言われる

乳酸、コハク酸の含有量が多いものです。

山廃仕込み、生酛(きもと)と表示されているものになります。

一方、大吟醸は、クエン酸、リンゴ酸と言う

冷嗜酸(れいしさん)が多く、冷やして飲んだほうが美味しいです。

高精白、香りがあるものも、これにあたります。

これらは、冷やして飲むか、ぬる燗(40度)程度が良いでしょう。

やわらかい香りがふわっと立ちます。

 

色んな飲み方を試してみてください。

あくまでも一般論なので、正解はありません。

お酒は嗜好品です。

様々な飲み方を試してみて、自分にあったものを探してください。

 

さあ、まだまだ「日本酒」について、研究していきますよ!

来週をお楽しみに!

以上、メシュラングルメ研究所でした。

 

トレン道 1月13日 中洲 ギャグマンペントハウス「オネェ様が今時の男子に言いたいこと」ベスト3!!

毎週、様々な話題のモノをご紹介!

今週は、中洲 ギャグマンペントハウスのオネエ様に聞いた、

「オネェ様が今時の男子に言いたいこと ベスト3」

 

ギャグマン ペントハウス

福岡市福岡市博多区中洲 2-5-12 

092-271-7417 

 

中洲で34年、メディアで有名なきんぎょママを中心に、

バラエティー豊かなニューハーフ、オネェが在籍してます。

昨年中洲のど真ん中、最上階に移転して、ギャグマン ペントハウスとなりました。

皆様のご来店、心よりお待ちしております。

 

第3位 草食どころか、だんだん中性化が進んでる!

スカートっぽいファッションだったり、薄化粧してたり・・・

ニューハーフとしてスカウトしてみると、僕、女性が好きです!!だって。

まぎらわし~い!!

 

第2位 ハッキリものが言えない!!

面接に来て、採用決定して出てこない!!そして、連絡しても出ない。

急にバイトをやめてしまう。(やめると言うことが言えない)

連絡すると着拒だったりすることも。

 

第1位 上司と飲みに行ってもスマホをしまわない!!

LINE、メールばかりして、いつもスマホばかりを気にしている。

ナメられてる上司もどうかと思うけど・・・。

ホステスさんもお客様といらしても、スマホばかり。

スマホ依存が目立つので、しまうと好感度アップするよ!!

 

ということで、今週は、

中洲 ギャグマンペントハウスのオネエ様に聞いた、

「オネェ様が今時の男子に言いたいこと ベスト3」でした。

 

ギャグマンは今月もシャンパン祭り実施中!

少し先ですが、6月20日(火)に35周年記念イベントもいたします!

 

来週も、お楽しみに!

 

2017年1月 6日 (金)

メシュラングルメ研究所 1月6日

さあ、現在は、日本酒の研究をしています。

今、日本酒が注目を集めています。

ということで、日本酒について、

佐賀県の「窓乃梅酒造」の13代目蔵元、古賀醸治さん、

北九州市にある地酒処田村本店 4代目 店長の田村洋文さんにお伺いしました。

 

窓乃梅酒造

佐賀県佐賀市久保田町大字新田1833−1640番地

0952−68−2001

http://www.madonoume.co.jp/

 

地酒処田村本店

北九州市 門司区大里本町2-2-11

093-381-1496

営業時間 9:30 – 18:30

定休日  日曜日、祝日

https://www.facebook.com/tamurahonten/

 

今日は、日本酒を注文する時のコツと、甘い辛いの話です。

 

酒屋さんで日本酒を頼むとき

簡単なキーワードを使って、自分の好みを判断します。

「辛い、甘い」、「香りは、フルーティーなのが良いのか、抑え気味なのが良いのか」、

「味が濃いのか、薄いのか」、「すっきりしている」、「飲みやすい」などなど。

何も情報がない時は、ど真ん中で、「甘辛中くらい」、「香りもほどほど」など、

無難な線の日本酒をおすすめします。

その日本酒を飲んだら、これを基準に酒屋さんにお話してください。

 

日本酒の甘い、辛い

ラベルの裏に、「日本酒度」というものが書いてある場合があります。

これは、日本酒度計という、シリンダーの中に浮きが入っているもので、

糖分の量を計ったものです。

お酒の比重に関わるのは、糖分です。

比重の重い日本酒ほど甘口で、軽いほど辛口になります。

日本酒度がマイナスであればあるほど、

糖分が多くなり甘口に、プラスだと辛口です。

プラス10で超辛口、マイナス10で超甘口です。

ところが、糖分の量だけでは、お酒の味に結びつきません。

それに、酸度(酸味の質や量)で、全く変わります。

同じ日本酒度でも、酸が多いと辛く感じ、後半キリッと引き締まる味になります。

なので、あくまでも、日本酒度は目安だけにしてください。

また、アルコール度数によっても、辛さ甘さは変わっていきます。

アルコール度数が高ければ、舌が辛口に感じ、低ければ甘く感じやすくなります。

ちなみに、原酒が辛口でも、水を添加することで、少し甘くなるそうです。

 

さあ、まだまだ「日本酒」について、研究していきますよ!

来週をお楽しみに!

以上、メシュラングルメ研究所でした。

 

トレン道 1月6日 W&E福岡パルコ店「OLさんへおすすめ emmi atelier によるスポーツMIX通勤着」ベスト3!!

毎週、様々な話題のモノをご紹介!

今週は、W&E福岡パルコ店の店長、齋藤さんに聞いた、

「OLさんへおすすめ emmi atelier によるスポーツMIX通勤着 ベスト3!」

 

W&E福岡パルコ店

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福岡市中央区天神2-11-1 福岡パルコ 1F

092-235-7128

営業時間 : 施設に準じる

http://w-and-e.com/

 

『W&E』は、現代を生きるアクティブな女性に向けた、

新感覚のスポーツセレクトショップとして展開し、

全ての女性のインナー/アウター両側からの美をサポートします。

『emmi』で蓄積したスポーツファッションとインナービューティのノウハウをベースに、

『W&E』独自のスポーツコンシェルジュにより、

ウィメンズスポーツライフへいざないます。

そして、ヨガやスタジオスポーツ、ランニングなどを中心に、より専門知識高く、

現代女性のニーズに沿ったビューティーサポートサービスを目指します。

話題のスーパーフード”Sunfood”に加え、

ホールフーズで人気の日本初上陸のサプリメントなども揃え、

インナーケアもより充実。

女性の身体の内側と外側の両面からのアプローチにより、

ウェルネスビューティのご提案をしていきます。

 

 

3位【アームバルーンプルオーバー】(14,040円税込)

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ふっくらとしたボリュームあるスリーブが、愛らしいプルオーバー。

モックネックデザインで、上品さもプラスしました。

シンプルなデザインなので、パンツスタイルでカジュアルコーデはもちろん、

クロップドパンツなど、カチッとしたアイテムでお仕事用に。

OFFは柄物スカートなどで、大人っぽくレディライクに合わせるのもオススメです。

ドラマ「地味にスゴイ!校閲ガール・河野悦子」9話で、

石原さとみさんが「WHT」を着用しました。

 

品番 : 13WNT171038

 

 

2位【ウエストペプラムブラウス】(18,360円税込)

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ウエストのリボンがアクセントになった、ペプラムブラウス。

たっぷり広がるフレアラインで、フェミニンに体型をカバーしてくれます。

サラサラとした、なめらかなマテリアルに高級感も漂い、

ジャケットを合わせると、一気にお仕事スタイルに。

通勤はスニーカー、会社ではパンプス。

どちらのシューズとも相性抜群な優秀トップスです。

 

品番 : 13WFT165009

 

 

第1位【ノーカラーリブジャケット】(30,240円税込)

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emmi atelier の代表格であるジャケット。

OLの皆さんには必須のアイテムとなっているジャケットも、

emmi atelier では、ノーカラーが女性らしい雰囲気。

釦留めではなく、ウエストリボンでマークするデザインは、

グッとフェミニンでこなれ感ある仕上がりをアシストしてくれます。

デニムを合わせ、カジュアルダウンさせたり、

同素材のパンツとコーデし、きちんと感を楽しんだりと、

アレンジ次第で、表情を変える1着です。

 

品番 : 13WFJ165052

 

 

W&Eでは、1月2日から、「emmi atelier」、「emmi yoga」を始め、

NIKEなどのセレクト商品を最大40%OFFにて販売しています。

もちろん、スニーカーもお手頃価格となっています。

この機会に、是非、トレンドのアスレジャースタイルに挑戦してみて下さい。

 

 

ということで、今週は、

W&E福岡パルコ店の店長、齋藤さんに聞いた、

「OLさんへおすすめ emmi atelier によるスポーツMIX通勤着」ベスト3でした。

 

来週も、お楽しみに!