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2017年8月

2017年8月18日 (金)

メシュラングルメ研究所 8月18日

現在は「牛肉」の話をしています。

最近、熟成や、有名店が福岡に出店したりと、

牛肉ブームになっています。

ということで、今回は、肉について、福岡市東区にある

福岡食肉市場株式会社の代表取締役社長、

吉田満さんに、お話しをお伺いしました。

 

福岡食肉市場株式会社

福岡市東区東浜2丁目85番14

092-641-6131

https://www.fk-meat.co.jp/

 

今日は、牛は分業で育てているという話です。

 

牛は人工授精

牛の性周期は28日間、妊娠期間が10ヶ月、

基本的に1頭しか産まないなど、人間と似ています。

種牛はいません。牛はほとんどが人工授精になります。

牛の精子を購入し、獣医が受精させていきます。

採取された精子はストローのようなものに入れ、瞬間凍結させて保管します。

1度に200本ほど作られるそうです。

 

肉質を決定するのは

肉質は血統に左右されるので、子牛の競りでは3世代前まで血統を表示しています。

肉質を決定するのは、1つは血統、次に育て方、そして、肥育期間になります。

なので、血統が優秀なものは1本2万円くらいで取引されるそうです。

 

一般的な九州の畜産農家での牛を育てる期間

和牛の出荷月齢が、九州ではだいたい28ヶ月になります。

まず、繁殖農家が、子供を産ませ、8~10ヶ月齢まで飼います。

それを、子牛の生体市場に出荷し、競りがあります。

この生体市場の競りは、長年の経験が必要なほど難しいそうです。

その後、肥育する農家が18~20ヶ月齢まで育てていきます。

2年半も1ヶ所の畜産農家が育てるのが大変なので、分業することになります。

 

一貫経営は大変

最近は一貫経営も出てきましたが、大変です。

10ヶ月齢のメスの子牛を買ってきたとして、半年経てば種付けできます。

そこから10ヶ月の妊娠期間があり、さらに肥育して28ヶ月。

トータルで4年もかかってしまいます。

誰も4年後の相場は予想できません。

そこで、分業することでリスクを減らしているのです。

 

高級ブランド牛の秘密

まず、優秀な血統の子牛は値段が高いです。

さらに、東北地方や松坂牛などのブランド牛は、30ヶ月齢を超えるそうです。

長く育てることで、サシが入って、霜降りの肉になるとのこと。

ただし、餌代もかかるのでコストが高くなり、それが肉の価格にも跳ね返ってきます。

 

さあ、まだまだ「牛肉」について、研究していきますよ!

来週をお楽しみに!

以上、メシュラングルメ研究所でした。

 

トレン道 8月18日 JOYSOUND人気洋楽カラオケ ベスト3!!

毎週、様々な話題のモノをご紹介!

今週のテーマは、JOYSOUNDに聞いた、

人気洋楽カラオケ ベスト3!!

 

JOYSOUND

https://www.joysound.com/web/

 

福岡県下でも、直営店をはじめ、大手カラオケチェーンなどにも

導入されている通信カラオケです。

 

今回は、現在人気の洋楽カラオケソングを発表!

(8月7日発表分)

 

第3位 Dirty Work/AUSTIN MAHONE

後輩芸人ブリリアンのイケメン2人を従え、キャリアウーマンが上から目線で

恋愛アドバイスをする、ブルゾンちえみの芸で、一躍有名になった曲。

CMにも使われ、ブルゾンちえみの声が入ったリミックスもリリースされ、

来日公演も行われました。

歌はハイトーンでちょっと難しいですが、ブルゾンちえみになりたがる人、続出です。

 

2位 MY HEART WILL GO ON(LOVE THEME FROM 'TITANIC')/CELINE DION

映画「タイタニック」の主題歌。こちらも世界中で大ヒットを記録した映画です。

たぶん、この曲を歌っている最中に、ジャックとローズになりきって、

タイタニックポーズをしている人も多いと思います。

 

第1位 Let It Go/Idina Menzel

映画「アナと雪の女王」で使用された曲です。

映画の中では、王女エルサの役を演じた、イディナ・メンゼルが歌っていますが、

映画のエンドロールで流れる「デミ・ロヴァート」ヴァージョン、

日本では、同じく王女エルサの役の松たか子と、May Jも歌っていました。

全世界で大ヒットし、2014年、流行語大賞トップテンに

「ありのままで」が選ばれるなど、社会現象にも。

子供から大人までが知っている曲です。

夏の暑い日には涼しくなるかも。

 

ということで、今週は、

JOYSOUNDに聞いた、

人気洋楽カラオケ ベスト3 でした!

 

今月から、JOYSOUNDと東京ドームシティがタッグを組み、

カラオケが楽しめる世界初の観覧車が登場したそうです。

360度の絶景を眺めながらのカラオケは、開放感満点!

夜には夜景をバックにロマンティックな時間が過ごせそうですね。

夏休みで東京にお出かけの方もいらっしゃると思います。

気になる方は、是非チェックしてみてくださいね。

 

来週も、お楽しみに!

 

2017年8月11日 (金)

トレン道 8月11日 平田ナーセリー  今が旬!イケてる観葉植物 ベスト3!!

毎週、様々な話題のモノをご紹介!

今週のテーマは、

平田ナーセリー久留米本店 観葉植物コーナー担当に聞いた、

今が旬!イケてる観葉植物 ベスト3!!

 

平田ナーセリー久留米本店

https://hirata-ns.com

福岡県久留米市善導寺町木塚288-1 

0942-47-3402

営業時間 10:00 - 18:00

 

平田ナーセリーは、「くらしに花、心に華」をモットーに、

福岡県、熊本県下で7店舗を展開する、ガーデンセンターです。

昭和51年に創業し、今年41年目を迎えました。

ガーデニングに関することから、季節の花苗、ギフト、生花、観葉植物など、

様々な商品を取り扱っています。

また、園芸に関する教室やワークショップも随時開催しています。

是非、皆さんのお気に入りの植物を探しに来てください。

 

今年も猛暑ですが夏の暑さを吹き飛ばすイケてる観葉植物3種を紹介します!

 

第3位 バオバブ

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小説、星の王子さまに登場してくる有名なバオバブの木。

マダガスカルを象徴する巨大な植物。

…おうちで育てていただけます!

直輸入で届いたバオバブの苗たちです!

価格 2,200円から

 

2位 サボテン

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今も昔も変わらない人気のサボテン。

愛嬌のあるその姿に癒されてみませんか?

種類も豊富に取り揃えてます!

価格 750円から

 

第1位 ハオルシア

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近年の多肉植物人気の一翼を担っているといっても過言ではありません。

透き通った窓をもった姿は宝石のような美しさ!

コレクション性も高く奥の深さも味わえます!

まさにイケてる植物NO.1です!

価格 850円から

 

ということで、今週は、

平田ナーセリー久留米本店 観葉植物コーナー担当に聞いた、

今が旬!イケてる観葉植物 ベスト3!!でした!

 

8月の平田ナーセリーもイベント盛り沢山!

全店にて各種ワークショップはもちろん、

日替わり10%OFFセールも開催!!!

花苗、ハーブ、観葉植物などなど。

詳しくは平田ナーセリー各店頭配布またはホームページ上の

イベントカレンダーにてお知らせ」しております。

 

来週も、お楽しみに!

 

2017年8月 4日 (金)

メシュラングルメ研究所 8月4日

さあ、先週振り返りましたが、現在は「牛肉」の話をしています。

最近、熟成や、有名店が福岡に出店したりと、

牛肉ブームになっています。

ということで、今回は、肉について、福岡市東区にある

福岡食肉市場株式会社の代表取締役社長、

吉田満さんに、お話しをお伺いしました。

 

福岡食肉市場株式会社

20170804guru1

福岡市東区東浜2丁目85番14

092-641-6131

https://www.fk-meat.co.jp/

 

今日は、国産牛、ブランド牛の定義、オスメスの違いの話です。

 

国産牛の定義

牛肉の取り扱いは、JAS法、トレーサビリティ法などに関わります。

JAS法上、国産と表示するものは、

日本国内で飼育された期間が長くないといけません。

例えば、アメリカやオーストラリアで生まれた8ヶ月齢の子牛を、

日本で10ヶ月飼えば、

国内での飼育の方が長いため、国産と呼ぶことができます。

牛の品種は問いません。

 

国内の産地表示の定義も同じ

例えば、松坂牛肉というのは、

子牛の時に宮崎や鹿児島などから連れてこられることが多いのですが、

その後、松坂で一番長く飼育された牛の肉ということです。

 

オーストラリアン和牛とは

日本の和牛は、生体のままでアメリカに輸出しています。

そこから精液を採取し、オーストラリアへと運ばれ、

地元のブラックアンガスに和牛の種をつけたものです。

また、生まれたメスに、再度、和牛の種をつけることもあります。

現在では、F5くらいまでになっています。

ということは、32分の31までが、和牛の血統ということになります。

 

オス、メスなどの肉質の違い

オスは、子牛の頃に去勢します。

松坂牛は、メスしかいません。

また、店舗によって、メスにこだわったりもしています。

オスメスの違いは、一般の人では分からないでしょうとのこと。

ただ、プロに言わせると、メスのほうが筋繊維が細かく、滑らかな肉だそうです。

ちなみに、競りの場合、福岡食肉市場のように卸し売りがメインになると、

オスメスによる値段の差はないとのこと。

ただ、神戸市場のように小売店が多いとメスが好まれるので、

価格が上がるそうです。

 

未経産牛が好まれるワケ

年を取ると、肉が硬くなっていきます。

そこで、まだ若い、未経産牛のほうが、肉が柔らかいということで好まれています。

その差は歴然なので、価格でも大きく違います。

経産牛の場合、熟成期間をもうけ、

肉を柔らかくして食べる方法が盛んになっています。

また、乳牛の経産牛は、大半がミンチになるそうです。

和牛の経産牛は、6ヶ月ほど再肥育し、肉をつけてから出荷します。

これは、切り落とし用に利用されています。

 

牛肉の美味しさの要素

「柔らかさ」、「フレーバー(焼いた時の香り)」、「肉汁のジューシーさ」の3つ。

 

さあ、まだまだ「牛肉」について、研究していきますよ!

来週をお楽しみに!

以上、メシュラングルメ研究所でした。

 

トレン道 8月4日 キッチンパラダイス キッチングッズ人気ランキング ベスト3!!

毎週、様々な話題のモノをご紹介!

今週のテーマは、キッチンパラダイスの代表 田中文さんに聞いた、

キッチングッズ人気ランキング ベスト3!!

 

キッチンパラダイス

福岡市中央区白金1-4-14 原ビル1F

【TEL】092-534-6311

【営業時間】10:30 - 19:00(土曜日のみ18:00まで)

【店休日】日曜・祝日

http://www.kitchenparadise.com/

 

薬院駅から徒歩3分にある台所道具の専門店です。

消費者目線で優れたキッチンツールを徹底的に吟味し、セレクトして紹介しています。

新製品のキッチングッズから昔ながらの台所用品まで、

便利なだけでなく、耐久性にすぐれ、

美味しく作れるスグレモノのアイテムを、日々実験しながらラインナップ。

フッソ加工がすぐにダメになる、まな板がかびる、包丁が切れない、

鉄製のフライパンがくっつく、鍋が焦げやすいなど、

台所道具のお困りごとをなんでもご相談いただけるキッチン専門ショップです。

道具のスペシャリストとして数多くの料理家からご相談を受けたり、

道具の1日講座にも出かけ、

お店では不定期で料理教室や包丁研ぎ講座なども行っています。

 

 

第3位 【もりっこしゃもじ】(小 378円/大594円)

Photo

普通の平たいしゃもじでなく、スプーンのようにごはんをすくえるカタチになっています。

ふんわりと、しかも丁度いい量によそえます。

表面はダブルエンボス加工が施されていてごはんがしゃもじにくっつきません。

くっつきにくいというより、くっつかないしゃもじ。

ご飯がしゃもじに触れる面積が極端に少ないように設計されているので、

くっつかないのです。

さらにテーブルにそのままおいても先端が浮くようなカタチになっていて、

とても衛生的です。

耐熱も120℃あり、ご飯以外にも使え、便利なので、

ついついなんにでも使ってしまうというスグレモノアイテムです。

使っているお客様が「これはホント便利なのよね」と、

となり奥さんにどんどん進めてくれ、どんどん広がっていったような感じで、

大人気商品になりました。

なるほど、こんなのがあったら便利という最近の売れ筋グッズ。

 

 

2位 【呼吸する塩壺】(4320円から SS、S、M、Lの4つのサイズ)

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その名前の通り、中にいれた塩が固まることなく常にサラサラしている素焼きの塩壺。

濡れた手で塩をつまんでも、蓋をしておけばその後サラりとした塩に戻ってくれます。

美しくて、機能的で、いつまでも長く使えるこだわりの逸品です。

この塩壺は、粗さの異なる土を混ぜてひとつひとつ丁寧にろくろでひき、

さらに丁寧にうわぐすりを塗って薪窯で焼きます。

1200度以上で長時間焼きあげると硬くて高密度になり、

湿気を外に出してくれるような特別な塩壺ができます。

日々の暮らしに欠かせない魅力ある道具とは、確かな使いやすさと耐久性、

そして生活空間になじんでくれる道具です。

陶芸家石原稔久さんによって、ひとつひとつ丁寧に手作りで作られた塩壺は、

3年、5年、10年と長年使ううちに愛着やぬくもりが宿っていきます。

口コミで広がり常に入荷待ち状態です。

 

 

第1位 【キチパラオリジナル なみじゅう】(赤と黒1296円)

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キッチンパラダイスで常に人気ナンバーバンのペティーナイフ。

刃の部分がキザキザの波刃になっていて、パン切りナイフとして、

果物や野菜、特に熟したトマトなども驚くほどスムーズにカットします。

肉汁たっぷりのハンバーグ、切りにくい茹で卵、ハンバーガーを

壊さず2つにカットしたり、栗の皮むきとしたりと、その使いかたは多彩です。

波刃なので一般家庭では砥ぎにくいのですが、

他のナイフに比べると何十倍も切れ味が続きます。

10年以上使い続けてもまだ切れ味が続くという方が多いです。

2.3本持っていただくとかなり便利です。

全体の長さは20.8cmで刃渡りが10cmの波刃ナイフ。スイス製です。
これまで10万本以上も売れています。

常に予約で完売している「なみじゅう」は、

8/3(木)から半年ぶりにたくさん在庫があります。

インターネットでも購入できます。

キッチンパラダイスで検索を。

 

 

ということで、今週は、

キッチンパラダイスの代表 田中文さんに聞いた、

キッチングッズ人気ランキング ベスト3! でした!

 

来週も、お楽しみに!