メシュラングルメ研究所

2017年11月17日 (金)

メシュラングルメ研究所 11月17日 美祢市の美味しい食材

先月、新たな美味しい食材を求めて、山口県美祢市に行ってまいりました。

ということで、今日はまず、この食材を紹介しましょう。

「美東ごぼう」です。

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お話を、堀田勝利さんにお伺いしました。

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ゴボウとは?

奈良時代、平安時代に薬草として日本に伝わったものです。

一般的に、春と秋に「新ごぼう」として出荷されています。

しかし、春は、花を咲かせる準備に入るので、

「とう立ち」と言って、固くなり、大きくなりません。

だから、土が乾きやすく収穫しやすい秋に出荷されることが多いとのこと。

 

美東ごぼう

美東町では、江戸時代に年貢として収めていたという記録が残っています。

歴史のある高級食材です。

お歳暮や、料亭のおせちなどにも使われています。

 

美東ごぼうを育てる大地

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根菜類は水はけが良くないと、根腐れするので、乾燥しやすい場所で育てます。

ここは、秋吉台の特殊な地形と、他とは違う土質が特徴です。

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水持ちが良いのですが、乾燥するとガチガチになる粘土質で、

地下には鍾乳洞があるので、ゆっくりと水が流れ落ちていきます。

また、畑は1度使うと4年休めて自然な土壌回復を待つという、

気の遠くなるような時間をかけています。

この特殊な環境によって、美東ごぼうが生まれているのです。

 

美東ごぼうの特徴は、柔らかく、エグミが少なく、香りが強いこと

細く柔らかい繊維が沢山集まっているので、とてもしなやかです。

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中にも隙間がなく、しっかり繊維が詰まっています。

また、アクが少ないので、長時間水にさらす必要もありません。

だから、ポリフェノールを流さず、栄養、旨味、香りが残るというわけです。

生でかじったのですが、香りが強く、アクがなかったです。

また、美東ごぼうは、寒くなる冬に収穫するので、甘味も増しています。

 

美東ごぼうは、調理が簡単

柔らかく味が染み込みやすいので、調理が簡単です。

タタキごぼう、お煮しめ、サラダ、そして、そのまま「おでん」でもOK!

食材として最後に入れても十分ですし、湯がかなくて素揚げでも大丈夫です。

ただ、柔らかくなりすぎるので、厚め、大きめにカットするようにしてください。

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その美東ごぼうなど、山口県美祢市の美味しい食材を味わってもらう

グルメ・パーティーを開催します。

11月29日(水)、19時スタート、場所は、「ピッツェリア・ナオ」です。

こちらは、もう受付を終了しているのですが、

現在、福岡市内3店舗で美祢市の食材を使った一品料理を提供しています!!

 

★La casa di Nao  ラ カーサ ディ ナオ

福岡市中央区薬院4-8-6

092-404-7030

営業時間  11:30~14:00 / 18:00~23:30(L.o 22:00)

定休日 水曜日

http://www.naosan.co.jp/

 

オーナー・シェフの石橋さんは、在スイスの日本大使館、在イタリアの

日本大使館の料理長の後、渋谷のタント・タント、ラ・マニーナなどの後、

この店を構えて独立。日本にデザート・ピザを持ち込んだ人です。

2003年には、『TVチャンピオン・ピッツア職人選手権』で優勝した実力の持ち主。

 

★ピッツェリア・ナオ

福岡市博多区下川端町3-1 博多リバレイン イニミニマニモ 1F

092-409-8703

営業時間  11:00~23:00

定休日 不定休

http://www.naosan.co.jp/

 

「ラ カーサ ディ ナオ」のオーナー、石橋さんが2010年にオープンした、

石橋さんの得意なピッツァを楽しんでもらうお店。

 

※この2店舗は、同じメニューを提供します。

 

美祢市グルメメニュー(価格)

【美東ごぼうの赤ワイン煮、ゴルゴンゾーラのムースを添えて】(600円)

 

【美東ごぼうのピッツア】(1,200円)

 

【黒毛和牛と美東ごぼうのスパゲティ】(1,500円)

 

【美祢のシイタケグリル ガルム風味】(800円)

 

【美東ごぼう茶アイスクリーム モスコット添え】(600円)

 

 

★蔵音

福岡市博多区博多駅東2-9-6 ソリューションビル 1F

092-473-0816

営業時間 17:30 - 23:00

店休日 不定休

 

博多駅裏の合同庁舎近くのアッパー居酒屋。

料理長の田崎さんは、西区にある料亭で8年間、中州「割烹 味美」で1年、

その後、この店に。料理長になって9年、この道22年です。

なるべく天然魚を使うなど、素材のセレクトからこだわり、

和食の仕事をした一品を出すお店です。

 

美祢市グルメメニュー(価格)

【おつまみ 極上ごぼうチップ】(380円)

アクの少ない美東ごぼうをスライスし、カリカリに揚げました。

 

【極上美東ごぼうと7種類の糸島野菜のサラダ】(750円)

「おつまみ ごぼうチップ」を糸島野菜とあわせサラダ仕立てに

 

【極上美東ごぼうとサンマの柳川仕立て】(650円)

ささがきにした美東ごぼうをサンマの蒲焼きと煮込み、卵とじにしました

 

【鶏美東ごぼう味噌のおにぎり】

すりおろしたごぼう、西京味噌、赤味噌、鶏ミンチなどを練り込み

鶏ごぼう味噌をつくりました。

そのままでもつまみになりますが、今回はおにぎりの具材でご提供します。

 

【焼きシイタケ 黒トリュフ風味】(650円)

 

【~コース料理 鍋~ コースのみ】(3,500円より)

極上美東ごぼうと宮崎きなこ豚のシャブシャブ仕立て(鍋)

 

 

これらのお店で美祢市グルメ、是非、ご堪能ください。

 

2017年11月10日 (金)

メシュラングルメ研究所 11月10日 美祢市の美味しい食材

先月、新たな美味しい食材を求めて、山口県美祢市に行ってまいりました。

そこにはまだまだ、あまり福岡で知られていない、

美味しい食材がたくさんありました。

その山口県美祢市の美味しい食材を味わってもらおうということで、

グルメ・パーティーを開催することにしました!!

しかし、このイベントだけだと、50名様にしか

美祢市の美味しい食材を味わってもらえないということで、

今日から、3店舗で美祢市の食材を使った一品料理を提供します!!

では、そのお店を紹介しましょう。

 

★La casa di Nao  ラ カーサ ディ ナオ

福岡市中央区薬院4-8-6

092-404-7030

営業時間  11:30~14:00 / 18:00~23:30(L.o 22:00)

定休日 水曜日

http://www.naosan.co.jp/

 

オーナー・シェフの石橋さんは、在スイスの日本大使館、在イタリアの

日本大使館の料理長の後、渋谷のタント・タント、ラ・マニーナなどの後、

この店を構えて独立。日本にデザート・ピザを持ち込んだ人です。

2003年には、『TVチャンピオン・ピッツア職人選手権』で優勝した実力の持ち主。

 

★ピッツェリア・ナオ

福岡市博多区下川端町3-1 博多リバレイン イニミニマニモ 1F

092-409-8703

営業時間  11:00~23:00

定休日 不定休

http://www.naosan.co.jp/

 

「ラ カーサ ディ ナオ」のオーナー、石橋さんが2010年にオープンした、

石橋さんの得意なピッツァを楽しんでもらうお店。

ベースピッツァ4種×約40種のトッピングの組み合わせで、

自分好みのピッツァもオーダーできます。

 

※この2店舗は、同じメニューを提供します。

 

美祢市グルメメニュー(価格)

【美東ごぼうの赤ワイン煮、ゴルゴンゾーラのムースを添えて】(600円)

“MITOGOBOU” umido con vinorosso e’ Muosse al Gorgonzola

 

【美東ごぼうのピッツア】(1,200円)

Pizza con “MITOGOBOU”

 

【黒毛和牛と美東ごぼうのスパゲティ】(1,500円)

Spaghetti con “KUROGEWAGYU” e’ “MITOGOBOU”

 

【美祢のシイタケグリル ガルム風味】(800円)

“MINE SHIITAKE” alla griglia

 

【美東ごぼう茶アイスクリーム モスコット添え】(600円)

Gelato con “MITOGOBOU” e’ moscot

 

 

★蔵音

福岡市博多区博多駅東2-9-6 ソリューションビル 1F

092-473-0816

営業時間 17:30 - 23:00

店休日 不定休

 

博多駅裏の合同庁舎近くのアッパー居酒屋。

料理長の田崎さんは、西区にある料亭で8年間、中州「割烹 味美」で1年、

その後、この店に。料理長になって9年、この道22年です。

なるべく天然魚を使うなど、素材のセレクトからこだわり、

和食の仕事をした一品を出すお店です。

 

美祢市グルメメニュー(価格)

【おつまみ 極上ごぼうチップ】(380円)

アクの少ない美東ごぼうをスライスし、カリカリに揚げました。

 

【極上美東ごぼうと7種類の糸島野菜のサラダ】(750円)

「おつまみ ごぼうチップ」を糸島野菜とあわせサラダ仕立てに

 

【極上美東ごぼうとサンマの柳川仕立て】(650円)

ささがきにした美東ごぼうをサンマの蒲焼きと煮込み、卵とじにしました

 

【鶏美東ごぼう味噌のおにぎり】

すりおろしたごぼう、西京味噌、赤味噌、鶏ミンチなどを練り込み

鶏ごぼう味噌をつくりました。

そのままでもつまみになりますが、今回はおにぎりの具材でご提供します。

 

【焼きシイタケ 黒トリュフ風味】(650円)

 

【~コース料理 鍋~ コースのみ】(3,500円より)

極上美東ごぼうと宮崎きなこ豚のシャブシャブ仕立て(鍋)

 

 

これらのお店で美祢市グルメ、是非、ご堪能ください。

 

ザ・メシュラン produce 美祢グルメパーティー開催決定!

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2017年11月 3日 (金)

メシュラングルメ研究所 11月3日 朝倉復興支援企画

FM福岡メシュランと、「福岡飲食店の輪」が、

日頃から美味しい食材を育ててくれている朝倉市に恩返ししたいと思い、

朝倉復興支援の活動をスタートしました。

朝倉の食材を使った一品を提供することで、

朝倉を感じて、応援に繋がる企画です。

 

参加店は、こちらです。

 

★天神酒場ぬくぬく家

福岡市中央区天神2-3-36 ibbフクオカ 1F

092-739-1333

営業時間 : 16:30~25:00(L.O.24:00)

定休日:無休

 

天神のど真ん中にある、粋な大人が集う社交場として楽しめる酒場です。

名物「鳥白湯スープ炊き餃子」を中心に、昭和と平成のメニュー、

旬の食材を使った様々な逸品料理があり、

季節毎に入れ替わる日本酒やドリンクも人気。

活気あふれる店内で、どこかホッとできるサードプレイスとして

お客様をお迎えしています。

 

朝倉復興支援メニュー(価格)

【ふわっとニラ玉】(500円)

ニラは栄養豊富でスタミナ満点。

朝倉産のニラと相性の良い玉子のコラボ。

ぬくぬく家の人気メニューの玉子焼きに、ピリ辛に炒めたニラを入れた、

新感覚のニラ玉です。

 

 

★酒場あうん博多店

福岡市博多区博多駅東2-3-28 蒲池ビル 2F

092-412-2388

営業時間 : 17:30~25:00(L.O.24:00)/(日・祝) 17:30~24:00(L.O.23:00)

定休日:無休

 

赤い大きな「酒場あうん」の看板を目印に、赤い暖簾がかかった階段を

上がった先には、昭和の雰囲気を感じさせる、活気あふれた酒場が広がります。

様々なお酒や料理がありますが、中でも名物の「塩レモンサワー」と

「牛串」のコンビは人気。

気軽に立ち寄れる、アットホームな酒場です。

 

朝倉復興支援メニュー(価格)

【柿とカシューナッツの白和え】(420円)

全国的にも有名な朝倉産富有柿を使用。

カシューナッツは鉄分が豊富で、貧血予防として、女性にオススメ。

また、疲労回復に効果的で、美容効果も期待できるビタミンB1もあります。

柿とカシューナッツのホワイトマリアージュをご堪能下さい。

 

 

★あうんの焼鳥居酒屋 博多本店

福岡市博多区博多駅東2-3-1

092-418-1688

営業時間 17:00 ~ 25:00(L.O.24:00)/(金土・祝前) ~26:00(L.O.25:00)

/(日・祝) 24:00(L.O.23:00)

店休日 不定休

 

炭火で焼き上げた焼鳥と鍋を中心に、博多飯を味わうことができる焼鳥居酒屋です。

お1人様からでも、気軽に立ち寄れます。

 

朝倉復興支援メニュー(価格)

【朝倉産ネギの豚巻き串】(250円)

朝倉の万能ねぎをふんだんに使った巻き串です。

ネギの甘さと香りが炭火で炙られる事で、より一層際立ちます。

 

 

 

FM福岡メシュラン、「福岡飲食店の輪」では、

朝倉復興支援の活動にご協力して頂ける店舗を募集しております。

活動内容は、募金箱の設置や、朝倉産の農産物、畜産物、

加工品を使用したメニューの提供などです。

「店舗名」、「店舗住所」、「担当者名」、「電話番号」を添えて、

番組までメールをお送りください。

スタッフから折り返しお電話致します。

メール → butch@fmfukuoka.jp

皆様からの温かいご協力をお待ちしております。

 

 

2017年10月27日 (金)

メシュラングルメ研究所 10月27日 朝倉復興支援企画

FM福岡メシュランと、「福岡飲食店の輪」が、

日頃から美味しい食材を育ててくれている朝倉市に恩返ししたいと思い、

朝倉復興支援の活動をスタートしました。

朝倉の食材を使った一品を提供することで、

朝倉を感じて、応援に繋がる企画です。

 

参加店は、こちらです。

 

★フレンチ「アトリエ・オキ」

福岡市中央区薬院4-18-15ライオンズマンションマキシム浄水通り1F

092-525-0009

営業時間 : ランチ11:30~O.S.14:00 / ディナー18:00~O.S.21:30

日・祝祭日は、ランチ12:00~O.S.14:00 / ディナー18:00~O.S.21:00

定休日:火曜日

 

キャリア34年。数々のレストランをプロデュースし、

福岡のフランス料理界を牽引してきた沖シェフ。それはまさに「OKI流」。

 

朝倉復興支援メニュー(価格)

【朝倉産カボチャのポタージュ】(800円)

玉葱をバターで甘味が出るまでしっかり炒め、

皮を剥いてスライスしたカボチャを加えます。

120度のオーブンに2時間ほど入れ、水分を飛ばして甘味を出します。

牛乳と生クリームを加え、煮詰めてミキサーにかけ、ピューレにします。

仕上げに、バターでコクと風味をつけます。

カボチャの甘味を感じて下さい。

 

【仔牛のフリカッセ 朝倉米のバターライス添え】(1600円)

仔牛のバラ肉は、茹でこぼしながら臭みとアクを取り、

香味野菜とハーブで3時間煮込みます。

バター、小麦粉、仔牛の煮汁でベースを作り、

生クリーム、牛乳を加え、ソースにします。

玉葱、ニンジン、セロリ、ニンニク、ベーコンを微塵切りにし、バターで炒め、

米、ブイヨンを加えてバターライスにします。

ソースに煮込んだ仔牛と付け合せの野菜を加えて温め、バターライスを添えます。

 

【朝倉柿のシャーベット】(600円)

皮と種を取り除き、ミキサーで攪拌して裏ごし。

アイスクリームマシーンにかけ、シャーベットにしています。

糖度が21から23度くらいで、柿の甘味たっぷりです。

 

 

こちらのメニューは、アラカルトの単品だけではなく、
ランチやディナーのコースの中にも入っています。
アラカルト、ディナーでお楽しみください。

 

 

 

★蔵音

福岡市博多区博多駅東2-9-6 ソリューションビル 1F

092-473-0816

営業時間 17:30 - 23:00

店休日 不定休

 

博多駅裏の合同庁舎近くのアッパー居酒屋。

料理長の田崎さんは、西区にある料亭で8年間、中州「割烹 味美」で1年、

その後、この店に。料理長になって9年、この道22年です。

なるべく天然魚を使うなど、素材のセレクトからこだわり、

和食の仕事をした一品を出すお店です。

 

朝倉復興支援メニュー(価格)

【朝倉産葱をたっぷりかけました 南関揚げの炙りポン酢】(520円)

サクサクに焼き上げた南関揚げを一口サイズに切り、上に玉葱スライスをのせ、

小口切りした朝倉葱をたっぷりぶっかけました。橙の香り自家製ポン酢で。

 

【朝倉産葱入りだし巻き玉子】(700円)

和食の定番「だし巻き玉子」。少し甘めに味付けした生地に、朝倉産葱を混ぜ、

注文が入ってから1本ずつ丁寧に巻き上げていきます。

 

【朝倉産夢つくし使用 蔵音名物 鮭といくらの土鍋炊き御飯】(1580円)

御飯が見えなくなるくらいに、鮭といくらを敷き詰めた土鍋御飯。

朝倉の綾部農園で作られた新米「夢つくし」を使用しました。

 

 

FM福岡メシュラン、「福岡飲食店の輪」では、

朝倉復興支援の活動にご協力して頂ける店舗を募集しております。

活動内容は、募金箱の設置や、朝倉産の農産物、畜産物、

加工品を使用したメニューの提供などです。

「店舗名」、「店舗住所」、「担当者名」、「電話番号」を添えて、

番組までメールをお送りください。

スタッフから折り返しお電話致します。

メール → butch@fmfukuoka.jp

皆様からの温かいご協力をお待ちしております。

 

2017年10月20日 (金)

メシュラングルメ研究所 10月20日 朝倉復興支援企画

FM福岡メシュランと、「福岡飲食店の輪」が、

日頃から美味しい食材を育ててくれている朝倉市に恩返ししたいと思い、

朝倉復興支援の活動をスタートしました。

朝倉の食材を使った一品を提供することで、

朝倉を感じて、応援に繋がる企画です。

 

参加店は、こちらです。

 

★竹炭やき鳥 はかた風土

福岡市博多区博多駅東2丁目4-17 第六岡部ビル1F

092-472-0120

営業時間 17:00 - 27:00 / 金・土 17:00 - 28:00

http://www.hakata-food.com/honten/

 

焼鳥の街と呼ばれる北海道室蘭、埼玉東松山、愛媛今治の焼鳥を中心に、

スタッフが全国を食べ歩いたご当地B級グルメが食せる焼鳥居酒屋。

 

朝倉復興支援メニュー(価格)

【朝倉大根豚バラ巻き】(250円)

じっくりと、おでんのように煮込んで味を染み込ませた今が旬の大根。

それを一口大に切り、豚バラに巻き、炭火で一気に焼き上げます。

焼鳥が冷めないように工夫された小石原で特注した保温皿で提供し、

英彦山の柚子胡椒をかけて食す串焼きです。

 

【朝倉大根の唐揚げ】(480円)

煮込んで味が染み込んだ大根に片栗粉をまぶし、高温で一気に揚げます。

表面はパリッと、中の大根はホクホクで柔らかく、食感の違いを楽しめます。

ヤケドしないように注意。薬味は、またいちの塩です。

 

 

★海風土

福岡市博多区博多駅東2丁目4-17 第六岡部ビル1F

092-433-4210

営業時間 17:00 - 25:00

http://www.hakata-food.com/seafood/

 

看板メニューは、本マグロを中心に長浜市場で仕入れる刺身6種4貫、

合計24貫の刺身の盛り合わせになる「海の玉手箱」。

その他、藁焼きや詰め放題のバーニャカウダーなどが楽しめる海鮮居酒屋。

 

朝倉復興支援メニュー(価格)

【秋月古処鶏の藁焼き】(980円)

秋月で育てられたブランド鶏「古処鶏」。

それを一口大に切り、土佐流の焼き方、藁焼きで豪快に炙ります。

ほのかに燻製のような香りがする古処鶏の藁焼きを、

朝倉の葱と英彦山の柚子胡椒でいただく一品です。

 

 

FM福岡メシュラン、「福岡飲食店の輪」では、

朝倉復興支援の活動にご協力して頂ける店舗を募集しております。

活動内容は、募金箱の設置や、朝倉産の農産物、畜産物、

加工品を使用したメニューの提供などです。

「店舗名」、「店舗住所」、「担当者名」、「電話番号」を添えて、

番組までメールをお送りください。

スタッフから折り返しお電話致します。

メール → butch@fmfukuoka.jp

皆様からの温かいご協力をお待ちしております。

 

2017年10月13日 (金)

メシュラングルメ研究所 10月13日 朝倉復興支援企画

FM福岡メシュランと、「福岡飲食店の輪」が、

日頃から美味しい食材を育ててくれている朝倉市に恩返ししたいと思い、

朝倉復興支援の活動をスタートしました。

朝倉の食材を使った一品を提供することで、

朝倉を感じて、応援に繋がる企画です。

 

参加店は、こちらです。

 

★銀しゃりと酒と魚 てる房

福岡市中央区高砂1-12-1

092-524-5228

営業時間 18:00 - 28:00 / 日曜日 18:00 - 26:00

定休日 : 月曜日

 

大将の浅房さんは、春吉の日本料理店、ホテル、旅館、呼子、佐世保、韓国、

そして、大橋「かくれ家離れ」で3年間、店長を勤め、独立。この道22年。

お竈で炊きたての御飯と、季節にあった日本酒を楽しめる居酒屋さんです。

 

朝倉復興支援メニュー(価格)

【あっさりトロトロ豚角煮のポテトソース】(680円)

和風出汁でトロトロになるまで煮込んだ豚の角煮に、

朝倉産のジャガイモを摩り下ろし、出汁、調味料を加えた

上品な口当たりのジャガイモ餡をかけた一品。

一緒に、朝倉産のしろ菜のお浸しと白髪葱を添えています。

朝倉の野菜をふんだんに取り入れたメニューです。

その他にも、朝倉産を使った塩炒り銀杏などもあります。

 

 

★銀しゃり炉端 てる房 TEAM J

福岡市博多区博多駅前4丁目24-2

092-451-0101

営業時間 18:00 - 28:00 / 日曜日 18:00 - 26:00

定休日 月曜日

 

「銀しゃりと酒と魚 てる房」の2号店。

羽釜で炊きたての銀しゃりと、溶岩石、備長炭で焼き上げる炉端焼、

天然魚の刺身、活きイカをメインにしたお店です。

 

朝倉復興支援メニュー(価格)

【朝倉産茄子のウニ正油バター】(580円)

長崎県壱岐産の塩ウニを1度裏漉しし、煮切り酒で延ばします。

朝倉市の福盛醬油醸造元の醬油を使い、

味醂、生クリーム、レモンで味を整えたソースにします。

注文が入ってから、朝倉産の茄子を適度な大きさにカットし、

旨味と瑞々しさを逃がさず、火が入り過ぎないように揚げます。

茄子とソースを絡め、仕上げにバターを落とし、

ブラックペッパーと白髪葱を添えた一品です。

その他にも、朝倉産を使った塩炒り銀杏などもあります。

 

 

★和食「串揚げ・旬彩居酒屋 ぼっけもん」

福岡市南区塩原2-2-2-102

092-552-4030

営業時間 (ランチ)11:30 - 13:00/(平日)17:30 - 24:00/ (日・祝日) 17:30 - 23:00

定休日 : 不定休

 

約30年、地元に愛され続けているお店。漁師直送の新鮮な魚・旬の食材を使った、

一口串揚げ 、真心こめたお惣菜、名物料理 活たこ七輪踊り焼きなどが並びます。

店主の谷川さんは、様々な飲食店で経験を積んだ人です。この道40年以上。

 

朝倉復興支援メニュー(価格)

【ちょっと贅沢健康バランスランチ】(780円、880円、980円)

ランチの御飯には、全て、朝倉産のお米を使っています。

御飯と5種類の副菜、それにメインを選ぶランチセットです。

メインは、串カツ、熟成ヒレカツ、チキン南蛮、焼き魚、刺身、漬け丼など。

20品目を摂取することができる健康ランチです。

 

 

★La casa di Nao  ラ カーサ ディ ナオ

福岡市中央区薬院4-8-6

092-404-7030

営業時間  11:30~14:00 / 18:00~23:30(L.o 22:00)

定休日 水曜日

http://www.naosan.co.jp/

 

オーナー・シェフの石橋さんは、在スイスの日本大使館、在イタリアの

日本大使館の料理長の後、渋谷のタント・タント、ラ・マニーナなどの後、

この店を構えて独立。日本にデザート・ピザを持ち込んだ人です。

2003年には、『TVチャンピオン・ピッツア職人選手権』で優勝した実力の持ち主。

 

朝倉復興支援メニュー(価格)

【朝倉産ねぎと生ハムにピッツァ】(1,500円)

石橋さんのピッツァは、ローマ・スタイル。

薄い生地で、サックリ軽い感じに仕上げます。

朝倉産のネギを弱火でじっくり炒め、甘味を引き出したソースと、

パルマ産の生ハムの塩分、パルミジャーノ・レッジャーノで

絶妙に仕上げたピッツァです。

 

【イチジクの赤ワイン煮 自家製アイスクリーム添え】(600円)

イチジクは、朝倉産の「とよみつひめ」。

タスマニア産バニラビーンズ、シナモン、トスカーナのワインを使い、

イチジクをじっくり漬け込み、コンポート。さっぱり仕上げています。

それに、自家製アイスクリームを添えています。

 

石橋さんは、これらのメニューの売り上げ10%を募金するそうです。

 

 

FM福岡メシュラン、「福岡飲食店の輪」では、

朝倉復興支援の活動にご協力して頂ける店舗を募集しております。

活動内容は、募金箱の設置や、朝倉産の農産物、畜産物、

加工品を使用したメニューの提供などです。

「店舗名」、「店舗住所」、「担当者名」、「電話番号」を添えて、

番組までメールをお送りください。

スタッフから折り返しお電話致します。

メール → butch@fmfukuoka.jp

皆様からの温かいご協力をお待ちしております。

 

朝倉復興支援の活動にご協力して頂ける店舗を募集しております

FM福岡メシュラン、「福岡飲食店の輪」では、

朝倉復興支援の活動にご協力して頂ける店舗を募集しております。

活動内容は、募金箱の設置や、朝倉産の農産物、畜産物、

加工品を使用したメニューの提供などです。

「店舗名」、「店舗住所」、「担当者名」、「電話番号」を添えて、

番組までメールをお送りください。

スタッフから折り返しお電話致します。

メール → butch@fmfukuoka.jp

皆様からの温かいご協力をお待ちしております。

 

2017年9月15日 (金)

メシュラングルメ研究所 9月15日

現在は「牛肉」の話をしています。

最近、熟成や、有名店が福岡に出店したりと、

牛肉ブームになっています。

ということで、今回は、肉について、福岡市東区にある

福岡食肉市場株式会社の代表取締役社長、

吉田満さんに、お話しをお伺いしました。

 

福岡食肉市場株式会社

福岡市東区東浜2丁目85番14

092-641-6131

https://www.fk-meat.co.jp/

 

今日は、和牛の品評会の話です。

 

全国和牛能力共進会

5年に1度開催されています。

前回は、長崎県で開催されました。

今年は、9月6日から11日まで、宮城県仙台市で行われました。

今回は、39都道府県から過去最多の513頭が出品。

福岡県も、博多和牛を広めるべく、初出場しました。

次は、鹿児島県です。

 

どのような部門があるのか

種牛の部 : 生体の状態で雄牛・雌牛の肉付きや毛並みの良さを審査

肉牛の部 : 枝肉の状態で脂肪の入り具合などの肉質を競う

その他に、特別賞などもあります。

それぞれの部門は、性別や月齢によって9区に分けられます。

 

今年の成績

種牛の部 : 大分県 豊肥和牛種組合

肉牛の部 : 宮崎県 馬場牧場

博多和牛は、肉牛の部で、1等賞、2等賞をとりました。

 

さあ、来週は「牛肉」について、まとめます!

来週をお楽しみに!

以上、メシュラングルメ研究所でした。

 

2017年9月 8日 (金)

メシュラングルメ研究所 9月8日

現在は「牛肉」の話をしています。

最近、熟成や、有名店が福岡に出店したりと、

牛肉ブームになっています。

ということで、今回は、肉について、福岡市東区にある

福岡食肉市場株式会社の代表取締役社長、

吉田満さんに、お話しをお伺いしました。

 

福岡食肉市場株式会社

福岡市東区東浜2丁目85番14

092-641-6131

https://www.fk-meat.co.jp/

 

今日は、ホルモンの話です。

 

ホルモンも福岡食肉市場株式会社扱っています

外国産、国産で分けられ、国産の中でも、

和牛、交雑牛、乳牛で分けられています。

また、ブランド牛の指定はできません。

市場から出荷される時は、分けられているので、

後はお店でどのように扱うかで違ってきます。

例えば、高級焼肉店だと和牛のみだったり、

値段をリーズナブルにするためにミックスしたり。

 

ホルモンの美味しさ

脂の質が関係してきます。

不飽和脂肪酸が多いほうが、融点が低いので、

口に入れたときに早く溶けるので、美味しく感じます。

特にオレイン酸は肉に一番含まれている不飽和脂肪酸です。

この量が多いというのが、美味しさを感じる1つの要素となっています。

和牛のほうがオレイン酸が多いので、美味しく感じるというわけです。

良い肉質の牛だと、ホルモンも美味しいとのこと。

経産牛の場合、調理している間に脂が落ちてしまい、

硬くなるので、美味しさは半減します。

良い脂と固さがホルモンのポイントです。

 

さあ、まだまだ「牛肉」について、研究していきますよ!

来週をお楽しみに!

以上、メシュラングルメ研究所でした。